Волога Паска

Молоко розігріти до 40 градусів. Дістати з холодильника вершкове масло, щоб поки що зігрілося.

В одній мисці дріжджі та 1/4 столової ложки цукру залити молоком, розмішати до розчинення дріжджів.

В іншій мисці збити яйце з цукром, що залишився.

У миску з дріжджами просіяти 40 г борошна, розмішати до однорідності. Потім накрити харчовою плівкою і зверху - рушником або ковдрою. Забрати в тепле тихе місце на 45-50 хвилин. Це буде опара.

Поки готується опара, підготувати начинку. Для цього цукати помити та викласти на рушник, дати просохнути. Родзинки заварити окропом на 5 хвилин, злити воду і, коли трохи просохне, додати до нього половину чайної ложки борошна і перемішати.

Коли опара готова, додати до неї маленьку дрібку солі, ванільний цукор, сметану, м'яке вершкове масло та яєчну суміш. Змішати до однорідного стану.

В однорідну суміш просіяти борошно, що залишилося, невеликими частинами і замісити ложкою. Може знадобитися менше вказаної кількості борошна. Дивитися по консистенції: тісто збереться у щільну, але м'яку кулю.

Взяти велику чашу, рясно змастити її зсередини олією.

У чашу викласти тісто, накрити знову харчовою плівкою, зверху рушником або ковдрою, прибрати в тихе і тепле місце.

Через годину обім'яти тісто і через 1,5-2 години можна діставати. Воно має добре піднятися та стати повітряним.

Додати цукати та родзинки в тісто і перемішати.

Розділити тісто навпіл і викласти у форми. Форми мають бути заповнені приблизно наполовину, можна трохи менше.

Тісто на 40-60 хвилин прибрати в теплу духовку (45 градусів), не відчиняючи дверцят, почекати, щоб воно піднялося. Приблизно йде 60 хвилин, але плита у всіх різна, тому краще стежити.

Коли тісто піднялося, то збільшити температуру в духовці до 180 градусів. Через 40 хвилин перевірити шпажкою, пропеклося чи ні. Якщо потрібно, лишити ще до готовності.

Після готовності залишити ненадовго у вимкненій духовці. Потім остуджувати на боці на рушник, періодично повертаючи. Паски повинні охолонути перед прикрасою.

Для прикраси збити білок і поступово, збиваючи, додати|добавляти| до нього цукрову пудру і лимонний сік. Вийде густа маса.

Акуратно намазати білкову масу на паски, посипати зверху кондитерською посипкою та прибрати в холодильник.

Якщо залишилася маса, можна зробити з неї безе.