Торт «Наполеон» з йогуртовим кремом

Як приготувати

1. Крок 1

   Просійте борошно. Підготуйте миски, міксер, сотейник, качалку, блендер із чашею, деки та пергамент.

   

2. Крок 2

   У мисці змішайте просіяне борошно для тіста, 1 ч. л. цукру та сіль. Ретельно перемішайте. 300 г вершкового масла наріжте невеликими кубиками, додайте до борошняної суміші й швидко розітріть пальцями до великої крихти.

   

3. Крок 3

   У чисту миску розбийте 1 яйце, влийте молоко та столовий оцет. Збийте віничком до однорідності. Влийте суміш до маслянисто-борошняної крихти й замісіть м'яке еластичне тісто. Накрийте кришкою та поставте в холодильник на 3 години.

   

4. Крок 4

   Підготуйте 2–3 аркуші пергаменту й притрусіть їх борошном. Тісто поділіть на 13–15 частин. На кожному аркуші по черзі розкачайте по 2–3 шматки тіста в круглі коржі завтовшки 1–2 мм і діаметром 20–22 см. Краї підрівняйте кришкою, мискою або кулінарним кільцем, щоб усі коржі мали однакову круглу форму.

   

5. Крок 5

   Аркуші паперу з кругами тіста перекладіть на деки. Випікайте близько 8–9 хвилин при 180 °C. Коржі залиште остигати, а решту тіста розкачайте й випечіть так само. Обрізки, що залишилися після підрівнювання, зберіть, також розкачайте та випічіть. Коржі випікайте на кількох деках. Поки заготовки остигають, дістаньте з холодильника 200 г вершкового масла — воно має стати м'яким.

   

6. Крок 6

   Грецький йогурт викладіть у сотейник. Додайте 3 яйця, крохмаль і 3 ст. л. цукру. Перемішайте та поставте на середній вогонь. Варіть, постійно помішуючи й розбиваючи грудочки, доки не з'являться перші ознаки кипіння.

7. Крок 7

   Дайте заварній основі покипіти приблизно 30 секунд і зніміть з вогню. Перекладіть масу в жаростійку миску та накрийте харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні суміші. Залиште остигати до кімнатної температури.

   

8. Крок 8

   М'яке вершкове масло збийте міксером на середній швидкості до світлої кремоподібної консистенції — це займе близько 2 хвилин. Не припиняючи збивати, вливайте згущене молоко частинами. Доведіть крем до однорідності.

   

9. Крок 9

   Зніміть з охолодженої заварної маси плівку та перемішайте її на низькій швидкості міксера. Додавайте заварну суміш до солодкого масла частинами, збиваючи після кожної порції. Має вийти однорідний крем.

   

10. Крок 10

    Один корж покладіть на пласку тарілку або підставку для торта. Рівномірно змастіть невеликою кількістю йогуртового крему. Так складіть увесь торт, відклавши два коржі та 3–4 ст. л. крему. Накрийте виріб важкою дошкою й поставте в холодильник на 4 години, щоб просочився.

    

11. Крок 11

    Дістаньте просочений торт і, якщо потрібно, обріжте частини, що стирчать. Боки і верх торта рівномірно змастіть залишеним кремом.

    

12. Крок 12

    Відкладені коржі поламайте на невеликі шматки та подрібніть у блендері до дрібної крихти. Посипте крихтою торт.

    

13. Крок 13

    Торт «Наполеон» з йогуртовим кремом подайте до свіжозавареного чорного чаю або на святковий стіл.