Морозиво З Пряної Балтійської Кільки
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування160 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Ця закуска — вишукана інтерпретація класичних балтійських смаків: оксамитове морозиво з пряної кільки гармонійно поєднується з ніжною сметаною та вершками. Делікатна солонуватість риби підкреслена свіжістю кропу, а житня крихта додає приємного хрумкого акценту. Витончене яйце су-від завершує композицію, створюючи цікаву гру текстур та ароматів.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії245
-
Протеїни13
-
Жири19
-
Вуглеводи5
Інструкція приготування
Для максимально ніжної текстури обирайте лише найсвіжішу кільку, ретельно очищену від кісток та шкіри. Яйце готуйте точно при 65°C, щоб жовток залишився кремовим. Подавайте, поки морозиво трохи розтане.
Замочити желатин у холодній воді. Пряну кільку, вершки та сметану пюрувати у блендері до однорідності.
Розтопити желатин, додати його в масу і повторно пропустити останню через блендер. Готову масу розлити за силіконовими формами і поставити в морозильник. Яйця варити за температури 65 градусів близько години. Охолодити на крижаній бані.
Кріп бланшувати, остудити на льоду. У блендері змішати бланшований кріп та молоко, подрібнити до однорідної маси, процідити крізь дрібне сито.
Хліб перемолоти і обсмажити на сковороді до крихти.
Витягти з морозильника форми з морозивом, залишити на 6-10 хвилин при кімнатній температурі. На тарілку капнути пару крапель кропового молока, викласти очищене від шкаралупи яйце, вмочити морозиво з кільки в хрумку крихту з житнього хліба і викласти на середину тарілки.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ