Крем-Суп Із Цвітної Капусти З Маскарпоне
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування40 Хвилин
- Порцій2 Осіб
Рецепт Руслана Полякова, шефа ресторанів Remy Kitchen Bakery, Pino, кафе Gentle. Вершковий маскарпоне та текстурний тягучий плавлений сир перетворюють суп-пюре з цвітної капусти з нудної дієтичної страви на пікантну та яскраву. Руслан Полякова пропонує при подачі додати чорну ікру, олію, настояну на базиліці, та трохи свіжого естрагону. Ви можете експериментувати як хочете - нейтральний смак цвітної капусти дозволяє.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії2303
- Протеїни43
- Жири208
- Вуглеводи72
Інструкція приготування
Суцвіття капусти промити, залити холодною водою і варити 20-25 хвилин|мінути|. Додати 200 мл вершків та попередньо обсмажену цибулю і варити ще 10 хвилин, додати плавлений сир. Пробити у блендері, протерти через дрібне сито.
У маскарпоні додати|добавляти| листя свіжого естрагону, 30 мл вершків, пробити блендером до однорідної маси, посолити за смаком.
Бланшувати листя базиліка в киплячій воді 1 хвилину, потім помістити їх у крижану ванну. Олію розігріти до 70 градусів, додати просушений базилік, пробити в блендері, процідити через марлю.
Під час подачі в тарілку з супом викласти кнелю маскарпоне, чорну ікру, базилікова олія, свіжий естрагон.