Коктейль Shaman

Підготуйте всі інгредієнти для авторського коктейлю.

З грейпфрутів зніміть цедру (залиште її), очистіть від білої частини шкірки. М’якоть наріжте довільними шматочками.

Покладіть м’якоть грейпфрутів у вакуумний пакет і залиште на 4 години.

Через 4 години процідіть лактоброджений грейпфрутовий сік (жмих відкладіть).

До соку додайте 90 мл текіли, цукровий сироп, 1 г лимонної кислоти. Отриманий лікер розлийте по пляшках і дайте стабілізуватися в холодильнику протягом 12 годин.

Цедру змішайте з 500 мл текіли у вакуумному пакеті й відправте в су-від на 4 години при температурі 55 градусів. Потім процідіть і перелийте в пляшку. Цедру не викидайте.

Рожевий перець змішайте у вакуумному пакеті з водою, ванільним сиропом і 2 г лимонної кислоти. Відправте в су-від на 2 години при температурі 65 градусів. Отриманий кордіал процідіть і перелийте в пляшку. Рожевий перець не викидайте.

Залишки рожевого перцю та цедри висушіть у дегідраторі 6 годин при температурі 55 градусів, потім подрібніть у порошок.

Щоб приготувати 1 порцію коктейлю, змішайте в шейкері з льодом 35 мл текіли на грейпфруті, 15 мл лактобродженого лікеру, 10 мл кордіалу і 5 мл кампарі.