Яйця По-Бенедиктинськи Під Голландським Соусом

Робимо голландський соус: олію розтопити. У невеликій каструльці закип'ятити воду. На пару віночком змішати жовтки, масло|мастило|, лимонний сік і весь час помішувати до загусання і зміни кольору. Якщо хочете додати пармезан, то знадобляться ще нежирні вершки грам 50. Все добре вимішати на пару і залишити, накривши рушником, щоб не охололо.

Бекон підсмажуємо до кришталю. Зайвий жир прибрати на кухонному паперовому рушнику.

Варимо яйце пашот. Яйце акуратно розбити в чашку кави. Закип'ятити в каструльці воду приблизно 2,5 см. У воду додати 1 ст.л. оцту, зробити ложкою вирву і в центр вирви акуратно вилити яйце. Варити його на маленькому вогні приблизно 1,5-2 хвилини, поки білок не схопиться, а жовток залишиться рідким. Яйце акуратно злити в сито і обережно промити від оцту, щоб припинити процес приготування, під холодною водою.

На тост покласти скибочки бекону, зверху - яйце пашот і все це залити голландським соусом, поперчити.