Яблучний пиріг із сиром та корицею

Як приготувати

1. Крок 1

   Борошно просійте. Вершкове масло, вершки й яйця заздалегідь з холодильника не виймайте: вони мають бути холодними. Яблука помийте, приберіть плодоніжки та серцевину з насінням. Підготуйте блендер і форму для випікання.

   

2. Крок 2

   135 г вершкового масла наріжте невеликими шматочками й покладіть у миску. Додайте борошно, мед, корицю, сіль та 0,5 склянки цукру. Ретельно перемішайте все до однорідної крихти, але не розтирайте надто довго, бо масло розтане.

   

3. Крок 3

   150 г отриманої крихти пересипте в окрему миску й поставте в холодильник. До решти маси додайте яєчний жовток і перемішайте.

   

4. Крок 4

   Тісто, що вийшло, розкачайте в пласт завтовшки приблизно 0,5 см.

   

5. Крок 5

   Викладіть пласт у форму для випікання, щільно втискаючи тісто по дну та формуючи бортики заввишки близько 6 см. По дну виделкою зробіть проколи. Форму на 1 годину поставте в холодильник.

   

6. Крок 6

   З яблук зніміть шкірку, а м’якоть наріжте кубиками.

   

7. Крок 7

   У невеликий ківш або каструлю насипте 75 г цукру. Поставте на середній вогонь і зачекайте, поки цукор розтане.

   

8. Крок 8

   До розтопленого цукру додайте 20 г вершкового масла. Помішуйте, доки воно повністю не розчиниться.

   

9. Крок 9

   Нарізані яблука покладіть у цукрово-масляну суміш і перемішайте, щоб кожен шматочок рівномірно вкрився розтопленою карамеллю.

   

10. Крок 10

    Вичавіть сік із половини апельсина й вилийте його до яблук у ківш, увесь час помішуючи. Яблука мають стати м’якими, але не розваритися в кашу. Зніміть посуд із вогню, накрийте кришкою та дайте охолонути.

    

11. Крок 11

    Розігрійте духовку до 160°C. Кисломолочний сир протріть крізь сито й змішайте з вершковим сиром.

    

12. Крок 12

    До сирної суміші всипте цукор і корицю, додайте яйця та вершки. Перемішайте до однорідності.

    

13. Крок 13

    Половину сирної маси виливайте у форму з утрамбованим по дну тістом. Зверху рівним шаром розподіліть половину сиропу зі шматочками яблук.

    

14. Крок 14

    Яблука зверху залийте другою половиною сирної начинки. Відправте форму в духовку на 1 годину. Після випікання дістаньте пиріг і остудіть на решітці.

    

15. Крок 15

    Другу половину яблучної начинки подрібніть блендером на пюре.

    

16. Крок 16

    Чистий деко застеліть пергаментом для випікання й рівним шаром викладіть крихту, що лишилася в холодильнику. Випікайте при 170°C 15 хвилин.

    

17. Крок 17

    Охолонулий пиріг вийміть із форми. Залишки яблучного пюре викладіть на нього верхнім шаром і посипте запеченою крихтою.

    

18. Крок 18

    Яблучний пиріг присипте невеликою кількістю цукрової пудри.