Яблучні Капкейки

Свіжий морквяний сік уварити втричі, дати охолонути і змішати до однорідності з рослинними вершками, сиром і цукровою пудрою. Поставити крем у холодильник на півгодини.

Для тіста збити в піну яйця зі 120 г цукру. Додати терту моркву, борошно, олію, волоські горіхи, 35 грам родзинок, цукровий сироп, розпушувач, соду, сіль, 1 грам кориці та ванільну есенцію. Замісити у блендері на невеликій швидкості.

Викласти тісто у форми для кексів і поставити випікатися за 180 градусів на п'ятнадцять-вісімнадцять хвилин. Готовим кексам дати охолонути.

Очистити яблуко, нарізувати|нарізати| маленькими кубиками. Розігріти на сковороді вершкове масло|мастило|, посипати яблуко залишками родзинок|ізюму|, цукру і кориці, порубати сім горіхів пекан, все це обсмажити і готувати на слабкому вогні ще хвилин|мінути| п'ятнадцять-двадцять. Дати охолонути.

У готових капкейках зробити конусоподібні заглиблення, вирізавши приблизно третину випеченого об'єму. Нафарширувати кекси яблучною начинкою.

Прикрасити капкейки морквяним кремом та горіхами пекан.