Ікра з глив
Гриби на ікру найчастіше заготовляють восени, коли починається лісовий сезон. Проте гарно підходять і інші гриби, зокрема гливи, які є в продажу цілий рік. Наріжте їх скибочками, затушкуйте зі смаженою цибулею та морквою, а потім прокрутіть через м’ясорубку — так маса набуде консистенції ікри. Смак у глив ніжніший, ніж у лісових грибів: він має легкі вершкові відтінки й свіжий аромат. Така закуска довго не зберігається, зате готувати її неважко. З наведеної кількості продуктів виходить одна баночка на 0,2 л.
Як приготувати
-
Крок 1
Гливи промийте та розкладіть на паперовому рушнику, щоб обсохли. Цибулю й часник очистіть. Моркву помийте та почистіть. Підготуйте тертку, сковорідку з високими бортами, м’ясорубку та стерильну баночку на 0,2 л із гвинтовою кришкою. Як стерилізувати банки, докладно розповідається в нашому матеріалі.
-
Крок 2
Цибулю наріжте тонкими чвертьколами. Моркву натріть на великій тертці. Гливи наріжте брусочками завдовжки 1,5–2 см. Гілочки кропу відділіть від стебел і дрібно посічіть зелень. Оскільки засмажені овочі для ікри все одно йдуть через м’ясорубку, моркву необов’язково терти: її можна просто порізати довільними скибочками чи брусочками. Пам’ятайте лише, що порізана морква смажитиметься й тушкуватиметься довше.
-
Крок 3
У сковорідку влийте соняшникову олію й розігрійте на середньому вогні. Коли олія нагріється, всипте нарізану цибулю. Смажте , постійно помішуючи, до золотистого кольору.
-
Крок 4
До цибулі додайте моркву. Смажте овочі разом , час від часу помішуючи, доки морква не почне рум’янитися й м’якнути.
-
Крок 5
Нарізані гливи викладіть у сковорідку до засмажених цибулі та моркви. Тушкуйте гриби з овочами , зрідка помішуючи, щоб уся волога з грибів википіла. За бажанням у грибну ікру можна додати 1–2 ч. л. томатної пасти або дрібно нарізані помідори без шкірки. Після додавання томатів спробуйте ікру й за потреби вирівняйте кислинку невеликою кількістю цукру.
-
Крок 6
Часник вичавіть у сковорідку через прес, гриби посоліть і приправте меленим чорним перцем. Перемішайте й смажте масу до готовності ще . Зніміть сковорідку з вогню та дайте гливам з овочами трохи вистигнути. У холодильнику ікра з глив зберігається 2–3 дні. Щоб подовжити термін зберігання до 2–3 місяців, наприкінці смаження додайте до грибів з овочами винний оцет і цукор. На вказану кількість продуктів потрібно 1 ч. л. винного оцту та 0,5 ч. л. цукру.
-
Крок 7
Засмажені гливи разом із цибулею, морквою та часником прокрутіть через м’ясорубку. У готову ікру додайте посічений кріп і все ретельно перемішайте. Викладіть ікру в баночку та щільно закрийте кришкою. Дайте ікрі охолонути до кімнатної температури й приберіть у холодильник. Ікра з глив стане в пригоді для оригінальних святкових закусок. Розкладіть її по маленьких тарталетках або подайте на хрумких хлібцях і крекерах, прикрасивши оливками, маслинами, в’яленими томатами чи солоними анчоусами.
-
Крок 8
Подавайте ікру з глив зі скибочками білого хліба, підсмаженого на сухій сковорідці.
Поживна цінність
- Калорії
- 72 ккал
- Протеїни
- 2 г
- Жири
- 4 г
- Вуглеводи
- 7 г
