Груші та яблука очистити, видаляючи серцевини, порізати. Вогнетривку страву змастити олією, укласти шарами фрукти, пересипаючи цукром (у цукор за бажанням можна додати ванілін).
Половину молока закип'ятити і влити в нього тонким струмком, помішуючи молоко, що залишилося з розведеною в ньому борошном. Коли маса закипить і загусне, додати масло (75 г), перемішати, остудити. Змішати з жовтками і половиною цукру, покласти збиті білки, перемішати.
Покрити цією сумішшю фрукти, посипати цукровим піском, збризкати олією. Підрум'янити в духовці. До фруктів подати вершки чи молоко.