Мармеладний джем із жовтої сливи

Як приготувати

1. Крок 1

   Сливи добре промийте під проточною водою. Складіть у велику каструлю або таз для варіння варення.

   

2. Крок 2

   Влийте воду в каструлю.

   

3. Крок 3

   Увімкніть на плиті середній рівень нагріву. Коли закипить, трохи зменште, щоб побулькувало, але не кипіло. У мене це 3 з 10 на індукційній плиті. Увесь час помішуйте (підійшли, помішали, відійшли на 3–5 хвилин, знову підійшли й помішали).

   

4. Крок 4

   Через деякий час сливи розм'якнуть, кісточки відокремляться від м'якоті. Кісточки в міру помішування можна виймати шумівкою.

   

5. Крок 5

   Коли слива зовсім розваряться на кашу (у мене пішло 30 хвилин плюс-мінус), вилийте її на сито, під яким стоїть чиста місткість. Протріть крізь сито. Вийміть рештки кісточок. Шкірку вже можна видалити.

   

6. Крок 6

   Якщо довга історія з ситом вам не підходить, можна остудити сливу, витягти всю шкірку (краще вдягнути рукавички) і блендером перетворити на пюре. Можна, мабуть, і не діставати шкірку, якщо блендерите. Я щоразу роблю по-різному, це залежить від сливи. Водянистій вистачить сита, а міцну пюрую блендером.

   

7. Крок 7

   Ось таке однорідне жовте пюре зі слив вийде.

   

8. Крок 8

   Зважте, скільки зрештою вийшло сливи. Беріть цукру стільки ж або трохи менше. Я на 1100 г взяла 600 г цукру.

   

9. Крок 9

   Сливове пюре поверніть у каструлю для варіння.

   

10. Крок 10

    Додайте дрібку лимонної кислоти або видавіть лимон. Якщо ваша слива кисла, цей крок можна пропустити, а ось цукру збільшити.

    

11. Крок 11

    Висипте цукор. Перемішайте. Зробіть невеликий вогонь (3 з 10). Тепер потрібно уважно стежити й помішувати (в такому самому режимі, як і раніше). Пюре не повинно кипіти. Варимо так 1,5 години.

    

12. Крок 12

    Під час варіння утворюватиметься пінка (жовтуватий наліт на поверхні). Знімайте її. Пінку потім можна чудово подати із сирниками або намазати на тост, не викидайте її.

    

13. Крок 13

    Поставте стерилізуватися банки. Я просто складаю їх у велику каструлю й кип'ячу. Кришки теж простерилізуйте.

    

14. Крок 14

    Перелийте черпаком або через край каструлі джем у банки. Якщо забруднили гвинтову горловину, обов'язково протріть серветкою. Закрийте щільно кришкою. Банка гаряча, краще притримувати рушником.

    

15. Крок 15

    Закатайте всі банки. У мене вийшло дві банки по 300 мл і одна склянка на 200 мл. Тобто вихід десь такий: з 1,5 кг слив вийде 800 г джему. Тому цукор потрібно зважувати, виходячи не з початкової ваги сливи, а з уже готової маси. Тоді смак не буде пересолодженим.