Домашні Пельмені Зі Змішаним Фаршем

Один кілограм борошна насипати гіркою на рівну поверхню, усередині гірки зробіть поглиблення так, щоб вийшов вулкан. У нього розбийте яйця і залийте молоко, посоліть парою щіпку солі. Якщо тісто вийде дубовим, налийте спочатку більше рідини. Якщо тісто вийде рідкуватим, ви зможете додати борошна, але якщо тісто виходить дубовим і занадто сухим, додати води в його буде проблематично).

Фарш мені привозять із дачі, у ньому яловичина, свинина та індичатина в рівних пропорціях, але це мені так пощастило. Якщо дачного фаршу немає, роблю свинину із яловичиною 1:1. Цибулю чистимо і нарізаємо дрібними шматочками, не в кашу, але розмір повинен бути трохи більше рисового зернятка (цибуля у фарш можна перекрутити, але це трохи інше. Я люблю. коли цибуля у фарші відчувається). Не боїтеся покласти цибулю, якщо ви наріжете її досить дрібно, то вона зробить фарш дуже соковитим. Додайте 2–3 щіпки солі та меленого чорного перцю, можна щіпку, а можна і 5, хто любить гостріше. Перемішайте цибулю та фарш зі спеціями.

Тепер основне заняття, бо я пишу, як готувати, для початківців — ми робитимемо пельмені, використовуючи спеціальну форму, смак від цього не змінюється, але робити їх легко та швидко, форма нам допоможе. Якщо є бажання навчиться саме ліпити пельмені, весь інтернет рясніє інструкціями з фото, нічого нового я не розповім і не покажу, виклавши таку інструкцію (я ліплю раз через раз, якщо ліньки — використовую форму, якщо ні — ліплю).

Від тіста відривайте шматочок, який за розмірами буде з половину кулака, зробіть з нього кулю і розкачайте настільки тонко, на скільки ви можете (1 — поверхня, на якій ви розкачуватимете тісто, посипте борошном, качалку теж посипте борошном. 2 — тісто не повинно бути занадто тонким, щоб не порвалося, знайти цю золоту середину можна, лише зробивши кілька помилок 3 - якщо ви зробили «правильне» тісто, проблем з розкочуванням у вас не буде, але якщо тісто катається з відчутними фізичними умовами - що- то не так). Багато присипте форму для пельменів борошном, якщо ви цього не зробите, тісто прилипне до неї, і ви не зможете виколупувати готові пельмені. Розкатаний млинець тіста покладіть на форму, попередньо злегка притиснувши тісто пальцем, фаршируйте стільники у формі, коли всі стільники будуть заповнені, розкотіть ще один такий же млинець тіста і накрийте їм форму. Присипте мукою|борошном| і добре пройдіться по ній качалкою так, щоб|аби| продавилися краї навколо всіх пельменів. Переверніть форму і кілька разів ударте їй по дошці, коли всі пельмешки висипляться, присипте тарілку борошном, викладіть готовий продукт і поставте в морозилку.

Відварюють пельмені теж по-різному, можна варити в підсоленій воді, а можна і з додаванням лаврового листа або спецій.

Подавати їх можна зі сметаною, майонезом, соєвим соусом або просто з перець та оцтом.