Борщ Московський Зі Свіжою Капустою

Сподіваюся, у вас уже готовий бульйон. В ідеалі, зі шматочками м'яса чи курки (інакше, на воді, дуже полегшений варіант вийде). Як мінімум, додайте мій ненависний кубик.

Беремо 3 середнього розміру буряків, чистимо, трьом (у мене завжди використовується комбайн та різні насадки. Гроші, витрачені на манікюр, скаржаться :-)) Отже, трьом на дрібній терці буряк. Кладемо її в каструлю, додаємо 1 чайну ложку цукру та 500 мл води. Доводимо до кипіння і одразу знімаємо. Акуратно зливаємо сік буряка, що вийшов, в інший посудину і відставляємо.

До м'якоті буряків додаємо 2 порізані тонко (або дрібно) цибулини, додаємо пару ложок вершкового масла та жир із бульйону. Гасимо на повільному вогні. Трьом пару морквин, відправляємо гасити овочі. Далі - туди ж вирушають або перемелені в комбайні помідори (я додаю прямо зі шкіркою - вона перемелюється, але можна обдати окропом і зняти шкірку). Штуки 3 великі, штук 6 маленьких. Можна помідори замінити томатною пастою. Але це інший смак. Залишаємо гасити до напівм'якості, не передержавши.

Паралельно, в киплячий бульйон, кидаємо 3 картоплі, попередньо почищені та порізані брусочками або кубиками, даємо закипіти бульйону з картоплею (до речі, мій чоловік терпіти не може картоплю в борщі — вважає, що кладуть її тільки селяни, для ситності. Ну, а діти мої тільки й пробують виловити «ще одну картоплю» собі в тарілку. Ось і розберися тут!

Шинкуємо (у мене шаткує комбайн) капусту (1/3 качана). Якомога тонше. Як закипіла картопля, кидаємо капусту. Доводимо до кипіння.

Тепер перекладаємо в основну каструлю з капустою тушковані овочі (буряк, морква, цибуля) і доводимо до кипіння, а потім зменшуємо вогонь і тримаємо ще кілька хвилин (я пробую на м'якість/твердість картоплю та капусту. Не люблю розварені овочі. Але вони мають бути м'якше, ніж al dente.

Коли овочі готові (на ваш смак), додаємо сік буряків і вашу улюблену зелень, як тільки все закипить, миттєво вимикаємо вогонь і даємо настоятися борщу хвилин 15-20 до подачі.

Подаємо окремо зелень, сметану, аджику (любов мого Пилипа).

Приємного всім моєї-матусі-борщу-апетиту!!!