Баклажанна Ікра

Баклажани нарізати кубиками, посолити, перемішати та залишити на півгодини. Потім віджати.

Цибулю, перець та помідори нарізати невеликими кубиками. Моркву натерти на тертці.

У сковороді розігріти половину олії, обсмажити баклажани протягом 10-15 хвилин, помішуючи. Паралельно в іншій сковороді обсмажити цибулю до м'якості, додати моркву та солодкий перець, смажити, помішуючи протягом 10 хвилин, потім додати помідори і готувати ще 5 хвилин.

З'єднати овочі. Томатну пасту залити водою, перемішати та додати до овочів, посолити, поперчити та додати цукор. Гасити на невеликому вогні 30 хвилин. За пару хвилин до кінця додати подрібнений часник. Перекласти гарячу ікру в стерилізовані банки і повністю охолонути.