Баклажани По-Вірменськи

Часник почистити, кожен зубчик розділити навпіл уздовж. Різати треба обов'язково, навіть дрібні зубчики, щоб, по-перше, часник добре віддав аромат, а по-друге, щоб його було легше впроваджувати в баклажани! Дуже великі зубчики можна нарізати на 3 частини... Але не дрібнити. Засипати часник двома щедрими чайними ложками солі та злегка перемішати. Це вам тільки здається, що багато солі! Її все одно буде мало!

Помідори надрізати навхрест, залити окропом і залишити. Баклажани вимити, відрізати хвостики і розрізати навпіл поперек. Чи не чистити і не дрібнити! Зовсім маленькі можна навіть залишити цілими. Тепер нашпигувати баклажани часником! Зробити в баклажанах (у місцях, що СТРОГО сподобалися, по 3–5 глибоких надрізу гострим і вузьким ножем) і засовувати в них часник, обваляний в солі. Часник повинен входити важко і глибоко, інакше він потім вискочить із цих надрізів!

Укласти баклажани одним шаром у широку каструлю, кинути туди ж залишки часнику (якщо такі утворилися в результаті неточних розрахунків і приступити до соусу. Ну, соус — це, звичайно, голосно сказано...) Усього треба очистити помідори від шкірки (до цього часу вона просто відскакуватиме від м'якоті) і нарізати прямо на баклажани - довільно, але не дуже крупно.Помідорів має бути багато!Інакше буде несмачно!Накрити кришкою і поставити на вогонь!Середній.І забути приблизно на 15-20 хвилин.

Коли помідори майже розварилися, можна скуштувати соус на сіль і додати за потреби (а вона буде!).

Влити в каструлю олію. І знову забути хвилин на 15, накривши кришкою. Перевірити готовність баклажанів (на м'якість). І вимкнути вогонь. Почекати, доки охолоне, і поставити в холодильник на добу чи хоча б на ніч.

Подавати дуже холодними, із холодильника.