Азу З Кролика

Спочатку все чистимо і моєму: кролика та овочі. Перець чистимо від насіння. Приступаємо до нарізки: картопля ріжемо крупно, якщо вона дрібна - можна взагалі не різати; морква – теж велико; цибуля, перець - дрібним кубиком; огірки - кожен ріжемо вздовж на 4 частини і потім тонко шаткуємо.

У сковороду наливаємо масло|мастило| і обсмажуємо на середньому вогні (дивіться, щоб не підгоріло!) картопля і морква з 4-х сторін. Відкладаємо поки що на тарілочку.

Тушку кролика обробляють: відокремлюємо кухонною сокиркою грудну та тазову частини, рубаємо їх навпіл (по хребту, вздовж); тільце розрубуємо на 2-3 частини упоперек хребта (залежно від величини кролика). Разом вийде 6-7 шматків. Обсмажуємо їх з обох боків на середньому вогні – у тій же сковороді, на тій самій олії.

Тим часом починаємо закладку в ємність, де гаситимемо: кладемо цибулю, перець, огірки і обсмажену моркву, перемішуємо і трохи розсовуємо в сторони, роблячи ямку, щоб зручніше покласти кролика.

Поверх укладаємо кролика. У проміжки кладемо обсмажену картоплю і зверху засипаємо дрібно нарізаними кабачками (вони дадуть трохи рідини, а головне – необхідну легку в'язкість для соусу). Солимо, перчимо, додаємо трав'яні приправи – все до смаку. Заливаємо водою або бульйоном (приготуйте літра 2, щоб було під рукою; скільки увійде - стільки увійде), щоб покрити з верхом.

Духовка вже нагріта до 200 градусів. Ставимо накриту щільно кришкою ємність і доводимо до кипіння.

Коли закипить - дістанемо, трохи перемішаємо (швидше - просто посуваємо) і забираємо назад, знизивши температуру до мінімуму (градусів 110-120). Гасимо години 2 – до готовності, періодично помішуючи.