Американський Гарбузовий Пиріг З Сиром

Спочатку приготуємо гарбуз (виберіть спосіб, який зручніше вам). 1 спосіб - мікрохвильова піч. Гарбуз помити, розрізати, видалити насіння, відчистити від шкірки. Скласти в скляну тару, накрити скляною кришкою, готувати на найвищих хвилях у мікрохвильовій печі 15 хвилин. Перевірити, якщо м'яка, тоді вона готова збити в блендері в пюре або через сито протерти, щоб було пюре. Якщо пюре віддає воду, її злити. 2 спосіб - Каструля. Гарбуз помити, розрізати, видалити насіння, розрізати на часточки. Використовувати каструлю із вставкою для приготування на пару. Скласти в каструлю, накрити кришкою, готувати на пару до готовності. Перевірити, якщо м'яка, тоді вона готова відчистити від шкірки, збити в блендері в пюре або через сито протерти, щоб було пюре. Якщо пюре віддає воду, її злити. 3 спосіб - ДУХОВКА. Гарбуз помити, розрізати, видалити насіння, розрізати на часточки. Покласти на лист, змастити трохи вершковим маслом|мастилом|, прикрити фольгою зверху, запікати до готовності. Перевірити, якщо м'яка, тоді вона готова відчистити від шкірки, збити в блендері в пюре або через сито протерти, щоб було пюре. Якщо пюре віддає воду, її злити. Після приготування гарбуза переходимо до приготування коржа.

Борошно просіяти. Змішати борошно, цукор (2 столові ложки), сіль (щіпка) у великій мисці.

Нарізати вершкове масло|мастило| (150 г) на шматочки. Додати олію в борошняну суміш і почати розтирати (можна руками).

Додати поступово воду ложка за ложкою, вимішуючи тісто. Вода має бути крижаною. Вимішати тісто достатньо, щоб|аби| воно з'єдналося, але не перемішати. Тісто має сформуватися у кулю. Якщо води мало, додаємо ще. Далі накрити харчовою плівкою та прибрати у холодильник, хоча б на 30 хвилин.

Для гарбузової начинки в мисці збиваємо сир міксером, додаємо пюре гарбуза (нам потрібно лише 2 склянки, інше пюре можна заморозити), змішуємо, додаємо цукор (1 склянку), сіль, збиваємо до однорідної маси. Додаємо яйця (яйце+жовтки, трохи збиті), густі вершки, м'яке вершкове масло (60 г), збиваємо до однорідної маси. Далі додаємо спеції, перемішуємо. Як спеції, якщо хочете домогтися смаку справжнього американського гарбузового пирога, краще використовувати традиційні спеції. Ви можете комбінувати їхнє поєднання залежно від своїх переваг. Традиційні спеції для гарбузового начиння: кориця, імбир, мускатний горіх, запашний мелений перець (англ варіант ALLSPICE).

Дістаємо тісто із холодильника. Розкачати тісто, додаючи трохи борошна (щоб було легше розкачувати та перекладати у форму: можна розкачувати між 2 листами харчової плівки чи паперу для випічки).

Форму (близько 25 см) остудити у холодильнику протягом 15 хвилин. Покласти лист тесту у форму (спочатку знімаємо плівку, кладемо у форму, потім знімаємо другий лист плівки), притиснути пальцями. Краї коржа обрізати, ледве виступаючи за край форми, надаючи красиву форму краю коржа: або зробити хвилями защипи, або придавити вилкою і т д). Поставити в холодильник остудити на годину. Розігріти духовку до 220 градусів.

Прокласти всередину поверх коржа фольгу чи папір для запікання. Покласти вагу для пирогів (або замінити сухою квасолею, сипати поверх фольги до країв, близько 1 кг квасолі) для рівномірного пропікання.

Поставити у духовку, випікати 10 хвилин|мінути|. Прибрати квасолю, фольгу, продовжувати запікати до початку утворення золотої скоринки, ще хвилин 10. Вийняти, дати коржу охолонути.

Температуру у духовці зменшити до 180 градусів.

Налити гарбузову начинку у теплу форму поверх коржа.

Випікати близько 50 хвилин|мінути|, поки центр пирога не почне схоплюватися.

Вимкнути духовку, тримати хвилин 10. Дістати, поставити на (газову) решітку (щоб повітря проходило під дном) остигати до кімнатної температури.

Подавати з|із| збитими вершками (але не з балончика, так як вони осідають) або морозивом.