Палена Скумбрія З Кокосово-Перечним Соусом І Тартаром З Маринованих Груздів

Філе скумбрії залити трипроцентним сольовим розчином на 6-8 годин. Потім замаринувати у соусі понзу.

Болгарські перці змастити олією і запекти 20-30 хвилин при 200 градусах. Готові перці збризкати водою, щоб легше відійшла шкірка, і почистити.

Потім з'єднати в блендері разом з кокосовими вершками, рибним соусом та цукром. Ретельно пробити. У соус, що вийшов, акуратно втрутити ікру.

Приготувати емульсію для тартару. Для цього активно замішати соняшникову та кунжутну олію з рисовим оцтом та соєвим соусом.

Мариновані грузді нарізати середнім кубиком. Червона цибуля та часник - дрібним. Кінзу подрібнити. Покласти все в миску і замішати разом із готовою емульсією.

Філе скумбрії перед подачею прогріти до 60 градусів і обпалити пальником. Послідовно викласти на тарілку рибу, столову ложку перцевого соусу та ложку грибного тартару. Прикрасити мікрозеленню.