Палена скумбрія з кокосово-перечним соусом і тартаром з маринованих груздів

Як приготувати

1. Крок 1

   Філе скумбрії залити трипроцентним сольовим розчином на 6-8 годин. Потім замаринувати у соусі понзу.

2. Крок 2

   Болгарські перці змастити олією і запекти 20-30 хвилин при 200 градусах. Готові перці збризкати водою, щоб легше відійшла шкірка, і почистити.

3. Крок 3

   Потім з'єднати в блендері разом з кокосовими вершками, рибним соусом та цукром. Ретельно пробити. У соус, що вийшов, акуратно втрутити ікру.

4. Крок 4

   Приготувати емульсію для тартару. Для цього активно замішати соняшникову та кунжутну олію з рисовим оцтом та соєвим соусом.

5. Крок 5

   Мариновані грузді нарізати середнім кубиком. Червона цибуля та часник - дрібним. Кінзу подрібнити. Покласти все в миску і замішати разом із готовою емульсією.

6. Крок 6

   Філе скумбрії перед подачею прогріти до 60 градусів і обпалити пальником. Послідовно викласти на тарілку рибу, столову ложку перцевого соусу та ложку грибного тартару. Прикрасити мікрозеленню.