Жижиг-Галнаш

Корінь пастернаку обпалити на пальнику або обсмажити на сухій сковороді для насиченого аромату. Зібрати так званий букет гарні з пастернаку, запашного перцю, гвоздики та гострого перцю. Додати його до яловичини, залити водою та зварити бульйон. Бульйон повинен уваритися вдвічі.

Для галушок змішати борошно, яйця, сіль, білий перець та 100–200 мл води в однорідну масу. Зліпити галушки і відварити до готовності о пів бульйону. Чим тонше галушка – тим краще.

Для соусу берблан відварити картоплю та зробити пюре. Потім змішати картоплю зі 100 мл бульйону, рубаною зеленню петрушки та часником. Подавати все окремо – бульйон, галушки та соус.