Смажена Куряча Печінка З Кремом Із Порею

Підготувати овочі. У цибулі-порею відокремити білу частину і нашаткувати, зелену частину нашаткувати окремо.

Картоплю добре вимити щіткою, очистити і залити холодною водою, щоб вона не потемніла. Очищення зберегти та нарізати невеликими шматочками.

З качана цвітної капусти вирізати качан. Капусту розібрати на суцвіття, качан дрібно нарізати.

Викласти в каструлю картопляні очищення, зелену частину цибулі-порею, дрібно нарізану качан кольорової капусти. Залити 1 л холодної води, додати перець горошком, лавровий лист і сіль. Довести до кипіння та варити 25–30 хвилин. Що дрібніше нарізані овочі, то швидше звариться бульйон.

Цвітну капусту поділити на суцвіття і бланшувати в окропі 2 хвилини.

Картоплю нарізати дрібними кубиками (щоб вона приготувалася швидше).

Печінку зачистити від плівок та судин.

Білу частину цибулі-порею нашаткувати. Розтопити в глибокій сковороді або сотейнику вершкове масло|мастило| (20-25 г), викласти цибулю-порей і смажити 2-3 хвилини, до м'якості.

Додати картопля до цибулі-порею. З четвертинки стручка ванілі зчистити насінням ножем і теж додати в сковороду. Перемішати і готувати картоплю з|із| цибулею-пореєм ще 2 хвилини, помішуючи.

Влити в сковороду 500 мл бульйону, що зварився до того моменту, акуратно набираючи рідину половником і пропускаючи через сито (ніякі обрізки і очищення в сковороду потрапити не повинні). Гасити овочі в бульйоні 20-30 хвилин до повної готовності.

Додати молоко, все разом прогріти, посолити, поперчити та зняти з вогню. Подрібнити овочі блендером в однорідне пюре і пропустити через сито, щоб досягти консистенції ніжного однорідного крему.

Печінку обсмажити на топленій олії до золотистої скоринки. Як тільки печінка схопиться, додати в сковороду вершкове масло (10 г), дати йому розійтися і смажити печінку, помішуючи ще 2 хвилини.

Шумівкою прибрати печінку зі сковороди, викласти на сковороду капусту і смажити, акуратно помішуючи і намагаючись зберегти форму суцвіть, на маслі, що залишилося від печінки, поки капуста не підрум'яниться.

Повернути на сковороду печінку, додати нашатковану зелену цибулю (разом з білими корінцями) і смажити разом із капустою приблизно 1 хвилину. Потім прибрати зі сковороди.

У масло, що залишилися на сковороді, і сік від печінки додати ще трохи вершкового масла, влити половину марсали або портвейну. Дати добре випаруватися, збираючи в соус усі прилиплі до сковороди м'ясні шматочки. Потім влити алкоголь, що залишився, перемішати і дати соусу випаруватися до консистенції сиропу.

Для подачі на дно глибокої тарілки викласти пюре із цибулі-порею. На нього — шматочки печінки та цвітну капусту. Сік, що залишився від печінки, додати в соус, перемішати і полити соусом готову страву.