Смажена Корюшка «Пітерська Весна»

Корюшку миємо і розкладаємо для просушування. Моя бабуся використовувала для цих цілей звичайну газету, а я використовую або паперові рушники, або друшляк. Навіщо висушувати? Щоб під час смаження рибка не розвалювалася, а саме смажилася.

Чистка, мабуть, найнудніше і найнеприємніше заняття, що стосується будь-якої свіжої риби, але тільки не корюшки. Кожній рибці обрізаємо голову і дуже акуратно, щоб не випала ікра, витягуємо тельбухи. Все, на цьому процес чищення закінчується. Якщо корюшка дрібна, то багато господинь її просто не чистять, а смажать прямо так, з головою.

Далі настала черга борошна та солі. Раніше корюшку поштучно обвалювали в борошні і складали на сковорідку. Нині все простіше — насипаємо борошно в поліетиленовий пакет, додаємо туди сіль і спеції. Добре струшуємо пакет для перемішування обсипання. Кладемо туди ж корюшку. Пару-трійку раз струшуємо - все, можна смажити.

Беремо більше сковороду, розігріваємо її з маслом і укладаємо рибку «валетом» для того, щоб хвилин через 10-15 перевернути відразу всю, а не по одній рибці. Смажимо на повному вогні, перевертаємо лише один раз!