Зажаристе Порося Цілком, Начинене Гречкою З Грибами

Підготувати овочі для розсолу: необхідно помити та порізати овочі (цибуля, морква, стебла селери, часник) невеликими шматочками.

Обсмажити овочі з додаванням з перцю та лаврового листа.

Залити водою та посолити (з розрахунку 30 г на 1 л води). Дати закипіти, вимкнути вогонь і залишити охолоджуватися розсіл.

Поки розсіл охолоджується, підготувати порося: промити як слід і ретельно обпалити щетину.

Готове порося залити процідженим розсолом і залишити на ніч.

Обсмажити гречану крупу на сухій сковороді та замочити на кілька годин.

Тим часом, промити та нарізати гриби, обсмажити на вершковому маслі з цибулею та прованськими травами.

Розмочену гречку відкинути на друшляк і змішати з грибами та цибулею, посолити та поперчити до смаку.

Дістати порося з розсолу і підготувати для начинення - черево порося зашивати так, щоб залишилася відстань для столової ложки.

Фарширувати порося сумішшю з гречки та грибів і замішати до кінця.

Зафіксувати ніжки порося за допомогою дерев'яних шпажок та мотузки.

Укласти порося на лист, зафіксувати голову (для цього можна покласти під голову хліб, загорнутий у фольгу), прикрити вуха, п'ятачок і хвіст згорнутою в кілька шарів фольгою.

На дно листа навколо порося викласти овочі, долити трохи води і поставити в духовку, розігріту до 120 градусів на 2-2,5 години в залежності від розміру порося.

У процесі запікання періодично поливати жиром, що утворюється (чим частіше, тим краще).

Коли порося буде готове (щоб дізнатися, необхідно проколоти саме товсте місце на шиї - повинен потекти прозорий сік), змастити порося хріновухою, додати температуру в духовці до 160 і запікати до скоринки.

Викласти порося на блюдо, попередньо знявши фольгу, за бажанням прикрасити соліннями.