Зажаристе порося цілком, начинене гречкою з грибами

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготувати овочі для розсолу: необхідно помити та порізати овочі (цибуля, морква, стебла селери, часник) невеликими шматочками.

2. Крок 2

   Обсмажити овочі з додаванням з перцю та лаврового листа.

3. Крок 3

   Залити водою та посолити (з розрахунку 30 г на 1 л води). Дати закипіти, вимкнути вогонь і залишити охолоджуватися розсіл.

4. Крок 4

   Поки розсіл охолоджується, підготувати порося: промити як слід і ретельно обпалити щетину.

5. Крок 5

   Готове порося залити процідженим розсолом і залишити на ніч.

6. Крок 6

   Обсмажити гречану крупу на сухій сковороді та замочити на кілька годин.

7. Крок 7

   Тим часом, промити та нарізати гриби, обсмажити на вершковому маслі з цибулею та прованськими травами.

8. Крок 8

   Розмочену гречку відкинути на друшляк і змішати з грибами та цибулею, посолити та поперчити до смаку.

9. Крок 9

   Дістати порося з розсолу і підготувати для начинення - черево порося зашивати так, щоб залишилася відстань для столової ложки.

10. Крок 10

    Фарширувати порося сумішшю з гречки та грибів і замішати до кінця.

11. Крок 11

    Зафіксувати ніжки порося за допомогою дерев'яних шпажок та мотузки.

12. Крок 12

    Укласти порося на лист, зафіксувати голову (для цього можна покласти під голову хліб, загорнутий у фольгу), прикрити вуха, п'ятачок і хвіст згорнутою в кілька шарів фольгою.

13. Крок 13

    На дно листа навколо порося викласти овочі, долити трохи води і поставити в духовку, розігріту до 120 градусів на 2-2,5 години в залежності від розміру порося.

14. Крок 14

    У процесі запікання періодично поливати жиром, що утворюється (чим частіше, тим краще).

15. Крок 15

    Коли порося буде готове (щоб дізнатися, необхідно проколоти саме товсте місце на шиї - повинен потекти прозорий сік), змастити порося хріновухою, додати температуру в духовці до 160 і запікати до скоринки.

16. Крок 16

    Викласти порося на блюдо, попередньо знявши фольгу, за бажанням прикрасити соліннями.