Запечена Індичка

Індичку випатрати, відокремити гомілки і стегна, з стегон вийняти кістки, залишивши шкіру. Вийняти хребет із грудки, відокремити крила.

У великій каструлі змішати велику сіль, мед, перець горошком, розрізані навпіл лимони, дві головки часнику, що розрізають навпіл, пучок петрушки і пучок чебрецю, залити водою і довести до кипіння, зняти з вогню і остудити. Ніжки та грудку занурити в бульйон на 3 години.

Розігріти духовку до 220 градусів. Вийняти з маринаду індичку і промокнути рушниками. Змастити топленим маслом|мастилом|, посолити і поперчити.

Фарш збити в кухонному комбайні разом із білками, вершками, розмарином, сіллю та перцем до однорідності. Розділити, викласти в центр кожного стегна і розпластану грудку індички, потім акуратно згорнути рулетом, обернути харчовою плівкою і зав'язати ниткою.

Занурити рулети в широкий сотейник із водою, що слабо кипить, і варити 35-45 хвилин, після чого вийняти і розгорнути плівку. Викласти на деко разом з гомілками і запікати 2 години в духовці при температурі 180 градусів до золотистої скоринки.