Забайон

Полуницю очистити від хвостиків і порізати вздовж. Відокремити жовтки від білків.

500 г полуниці перемішати в мисці з половиною цукру і залишити до утворення соку. З полуниці, що залишилася, приготувати пюре: розмелоти в блендері з 1 столовою ложкою цукру і 1 столовою ложкою води. Цукор, що залишився, разом з жовтками збити на паровій бані до однорідного стану. Додати пюре і збити в густий пишний крем (приблизно 10-12 хвилин).

Збити вершки до густини та перемішати з кремом, додати полуницю разом із соком.

Подавати одразу ж, поки десерт не осів, що відбувається досить швидко. Дуже красиво забайон виглядає в прозорих келихах.