Яйце пашот зі спаржею та сьомгою

Як приготувати

1. Крок 1

   Приготувати соус сабайон. Розігріти в широкій каструлі воду до кипіння, потім трохи остудити.

2. Крок 2

   Відокремити жовтки від білків. Помістити жовтки в сотейник.

3. Крок 3

   Налити в сотейник 100мл води.

4. Крок 4

   Додати до сотейника 1 столову ложку білого винного оцту.

5. Крок 5

   Додати сіль та цукор, взяті за смаком.

6. Крок 6

   Відправити сотейник на водяну лазню: встановити ковшок у каструлі з гарячою водою, низ ковзана повинен трохи торкатися води.

7. Крок 7

   Збити жовток. Коли з'явиться піна, збільшити швидкість збивання, захоплювати всю масу яєчка круговими рухами.

8. Крок 8

   Коли соус загусне, зняти його зі спека і ще трохи розмішати на вазі.

9. Крок 9

   Тепер приготувати нідерландський соус на основі сабайону. Взяти 80 г розм'якшеного вершкового масла. Половину його розтопити в сотейнику.

10. Крок 10

    На тій же водяній бані в 150 грам теплого сабайону додати трохи розм'якшене вершкове масло. Добре його збити.

11. Крок 11

    Додати тонким цівком розтоплене вершкове масло. Втрутити, не доводячи до кипіння.

12. Крок 12

    Тепер зайнятися спаржею. У новий сотейник додати краплю оливкової олії. Покласти туди спаржу і на слабкому вогні томити кілька хвилин. Спаржа має бути стану аль денте. Готову спаржу трохи посолити. Обсушити на паперовому рушнику.

13. Крок 13

    Заповнити сотейник на дві третини водою, довести до кипіння. Додати трохи солі та 80 мл білого винного оцту. Додати цукор до смаку.

14. Крок 14

    Розбити яйце у ​​маленьку чашку, не пошкодивши жовтка. За допомогою ложки зробити в киплячій воді сотейника невелику вирву. Вилити в цю лійку яйце. Коли яйце підніметься, зменшити вогонь. Через 2 хвилини дістати яйце за допомогою шумівки. Готове яйце покласти на паперову серветку.

15. Крок 15

    Покласти на тарілку листя салату романо. Поруч викласти підсушену спаржу. Поруч покласти скибочки лосося. Перекласти яйце на тарілку, зверху полити теплим соусом. Сервірувати 2 часточками лимона, кропом та проростками гороху.