Яйце Пашот Зі Спаржею Та Сьомгою

Приготувати соус сабайон. Розігріти в широкій каструлі воду до кипіння, потім трохи остудити.

Відокремити жовтки від білків. Помістити жовтки в сотейник.

Налити в сотейник 100мл води.

Додати до сотейника 1 столову ложку білого винного оцту.

Додати сіль та цукор, взяті за смаком.

Відправити сотейник на водяну лазню: встановити ковшок у каструлі з гарячою водою, низ ковзана повинен трохи торкатися води.

Збити жовток. Коли з'явиться піна, збільшити швидкість збивання, захоплювати всю масу яєчка круговими рухами.

Коли соус загусне, зняти його зі спека і ще трохи розмішати на вазі.

Тепер приготувати нідерландський соус на основі сабайону. Взяти 80 г розм'якшеного вершкового масла. Половину його розтопити в сотейнику.

На тій же водяній бані в 150 грам теплого сабайону додати трохи розм'якшене вершкове масло. Добре його збити.

Додати тонким цівком розтоплене вершкове масло. Втрутити, не доводячи до кипіння.

Тепер зайнятися спаржею. У новий сотейник додати краплю оливкової олії. Покласти туди спаржу і на слабкому вогні томити кілька хвилин. Спаржа має бути стану аль денте. Готову спаржу трохи посолити. Обсушити на паперовому рушнику.

Заповнити сотейник на дві третини водою, довести до кипіння. Додати трохи солі та 80 мл білого винного оцту. Додати цукор до смаку.

Розбити яйце у ​​маленьку чашку, не пошкодивши жовтка. За допомогою ложки зробити в киплячій воді сотейника невелику вирву. Вилити в цю лійку яйце. Коли яйце підніметься, зменшити вогонь. Через 2 хвилини дістати яйце за допомогою шумівки. Готове яйце покласти на паперову серветку.

Покласти на тарілку листя салату романо. Поруч викласти підсушену спаржу. Поруч покласти скибочки лосося. Перекласти яйце на тарілку, зверху полити теплим соусом. Сервірувати 2 часточками лимона, кропом та проростками гороху.