Вертута З Бринзою

На робочу поверхню висипати гірку борошна, у гірці зробити поглиблення, влити туди теплу воду, додати щіпку солі та почати замішувати тісто. Поступово додати 75 мл олії. Можна замісити тісто у тістомісі. Якщо потрібно, додати ще трохи борошна. Тісто має вийти дуже еластичним, не надто крутим, але й не надто м'яким і не має липнути до рук. Готове тісто покласти в чашу, накрити рушником і відпочити 40 хвилин.

Для начинки натерти бринзу на тертці і змішати з подрібненою зеленню.

Розділити тісто на чотири рівні частини, кожну розкачати в коло, присипати мукою, накрити рушником і залишити ще на 5-10 хвилин.

Розтопити вершкове масло|мастило|, змішати його з|із| рослинною олією.

Взяти один шматок тіста, що розкотив, робочу поверхню змастити рослинним маслом і почати витягувати тісто на всі боки. Можна скористатися силою гравітації та витягувати тісто на вазі. У результаті тісто має вийти дуже тонким та прозорим.

Змастити розтягнуте тісто сумішшю вершкового та олії, викласти трохи начинки на всю поверхню тіста і скрутити його в рулет. Цей рулет укласти спіраллю у центр форми для випікання. Так само вчинити з рештою тесту та начинкою. Кожен наступний рулет повинен продовжувати спіраль, щоб у результаті вийшов великий пиріг-равлик.

Змастити пиріг яйцем, збитим із невеликою кількістю води. Випікати у духовці, розігрітій до 200 градусів, до золотистого кольору.