Варення Із Зелених Волоських Горіхів

Незрілі горіхи очистити від верхньої зеленої скоринки, що покриває їх, і замочити на дві доби в холодній воді, змінюючи її три-чотири рази на день.

Потім, злив воду, на день залити горіхи вапняною водою, частіше їх перемішуючи.

Після цього горіхи промити холодною водою, проколоти кожен горіх у кількох місцях вилкою та знову замочити у холодній воді на 2 доби.

На 6 день горіхи вибрати з холодної води, опустити в киплячу воду і варити протягом 10 хвилин, а потім відкинути на сито.

Цукровий пісок змішати з|із| 2 склянками води, закип'ятити її і зняти піну. У сироп покласти горіхи, гвоздику, додати лимонний сік, прокип'ятити і зняти з вогню.

Коли варення охолоне, знову закип'ятити його. Так повторити тричі, після чого варити до готовності.