Качка З Соусом Із Сушеної Вишні, Курячих Потрішок Та Портвейну.

Посипати качок зовні і всередині сумішшю солі з перцем, натерти часником і дрібно нарізаним чебрецем, помістивши кілька зубчиків та шепоту зелені всередину тушок. Зробити вилкою множинні проколи через шкіру качок, щоб жиру було легше стікати.

Помістити качок грудьми нагору на деко з високими стінками або в глибоку форму для запікання і відправити в духовку, розігріту до 90 градусів, приблизно на 2 години 30 хвилин. Через годину після початку запікання видалити з дека жир, що натек з качок, і потім повторювати цю процедуру кожні півгодини. Готовність визначити, проткнувши качину плоть вилкою.

Поки качка готується, зайнятися соусом, спершу злегка обсмаживши (2 хвилини) на оливковій олії курячі потрухи.

Викласти обсмажені тельбухи на тарілку і почати пасерувати дрібно нарізану цибулю і моркву (5 хвилин). Додати в овочі курячий бульйон, воду, томатну пасту, 4 зубчики часнику, кмин, перець та пасеровані потрухи. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити під кришкою нещільно прикритою 45 хвилин. Процідити отриману рідину та відправити у холодильник на 1 годину.

Коли качка буде готова, зняти її з дека та залишити відпочивати на 20 хвилин. Тим часом, злити в склянку качиний сік, що натек на деко, і поставити його в холодильник, щоб жир, що міститься в соку, зрештою опинився на поверхні.

Розжарити сковорідку на середньому вогні, налити портвейн, довести до кипіння і, кинувши в нього пасеровані потрухи, готувати кілька хвилин.

Дістати з холодильника охолоджений бульйон з овочами, що пасерують, і змішати цю рідину з портвейном і потрухами.

Видалити зі склянки з охолодженою рідиною, яка була на деку, весь жир, що піднявся на поверхню. Залити качиний сік, що залишився, в суміш портвейну, потрухів, бульйону і овочів. Додати туди ж сушену вишню та варити 1 хвилину.

Слідом за вишнею засипати кукурудзяний крохмаль і продовжити готувати соус, ретельно помішуючи, поки рідина не загусне (приблизно 2 хвилини). Змішати соус з оцтом та перцем.

Розрізати качку, спочатку відокремивши ноги та крила. М'ясо з грудки зрізати скибочками, знявши шкіру. Подавати з|із| вишневим соусом (1-2 столові ложки на кожну порцію).