Качка з соусом із сушеної вишні, курячих потрішок та портвейну

Як приготувати

1. Крок 1

   Посипати качок зовні і всередині сумішшю солі з перцем, натерти часником і дрібно нарізаним чебрецем, помістивши кілька зубчиків та шепоту зелені всередину тушок. Зробити вилкою множинні проколи через шкіру качок, щоб жиру було легше стікати.

2. Крок 2

   Помістити качок грудьми нагору на деко з високими стінками або в глибоку форму для запікання і відправити в духовку, розігріту до 90 градусів, приблизно на 2 години 30 хвилин. Через годину після початку запікання видалити з дека жир, що натек з качок, і потім повторювати цю процедуру кожні півгодини. Готовність визначити, проткнувши качину плоть вилкою.

3. Крок 3

   Поки качка готується, зайнятися соусом, спершу злегка обсмаживши (2 хвилини) на оливковій олії курячі потрухи.

4. Крок 4

   Викласти обсмажені тельбухи на тарілку і почати пасерувати дрібно нарізану цибулю і моркву (5 хвилин). Додати в овочі курячий бульйон, воду, томатну пасту, 4 зубчики часнику, кмин, перець та пасеровані потрухи. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити під кришкою нещільно прикритою 45 хвилин. Процідити отриману рідину та відправити у холодильник на 1 годину.

5. Крок 5

   Коли качка буде готова, зняти її з дека та залишити відпочивати на 20 хвилин. Тим часом, злити в склянку качиний сік, що натек на деко, і поставити його в холодильник, щоб жир, що міститься в соку, зрештою опинився на поверхні.

6. Крок 6

   Розжарити сковорідку на середньому вогні, налити портвейн, довести до кипіння і, кинувши в нього пасеровані потрухи, готувати кілька хвилин.

7. Крок 7

   Дістати з холодильника охолоджений бульйон з овочами, що пасерують, і змішати цю рідину з портвейном і потрухами.

8. Крок 8

   Видалити зі склянки з охолодженою рідиною, яка була на деку, весь жир, що піднявся на поверхню. Залити качиний сік, що залишився, в суміш портвейну, потрухів, бульйону і овочів. Додати туди ж сушену вишню та варити 1 хвилину.

9. Крок 9

   Слідом за вишнею засипати кукурудзяний крохмаль і продовжити готувати соус, ретельно помішуючи, поки рідина не загусне (приблизно 2 хвилини). Змішати соус з оцтом та перцем.

10. Крок 10

    Розрізати качку, спочатку відокремивши ноги та крила. М'ясо з грудки зрізати скибочками, знявши шкіру. Подавати з вишневим соусом (1-2 столові ложки на кожну порцію).