Качка З Морквою Конфі Та Соусом З Червоних Апельсинів.

Качину грудку потрібно відправити в холодильник приблизно на 2 дні, щоб вона придбала потрібну текстуру під час смаження.

Приготувати подушку з|із| моркви. Моркву промити та нарізати середніми кубиками. Третину моркви відкласти для бульйону, іншу третину залишити для гарніру, останню частину змішати в чебреці і збризкати оливковою олією.

Часник дрібно посікти і відправити до моркви.

Розігріти духовку до 180 градусів та відправити моркву запікатися до готовності.

Приготувати овочевий бульйон. Цибулю, селера нарізати середніми кубиками. Змішати із морквою.

Розігріти сковороду та обсмажити овочі на оливковій олії до напівготовності. Залити вином та випарувати його.

Овочі перекласти в сотейник та залити водою. Довести до кипіння та проварити протягом 20 хвилин.

Запечену моркву з'єднати з|із| овочевим бульйоном і збити до стану пюре.

Приготувати моркву конфі та кейл. Третю, останню частину моркви залити качиним жиром і запікати в духовці при 180 градусах 25-30 хвилин.

Кейл відправити до киплячої підсоленої води на 1 хвилину. Потім відкинути на кригу. Далі обсмажити у фритюрі за 165 градусів.

Далі приготувати соус для качки із червоних апельсинів. Видавити сік із апельсинів, процідити від макухи та випарити в сотейнику до стану сиропу.

У каструлі змішати 250 грам качиного бульйону з випареним апельсиновим фрешем і випарувати до в'язкого соусу. На фініші ввести 125 г вершкового масла. Сіль та перець додати до смаку.

Качині грудки розрізати на кілька частин і обсмажити на вершковому маслі, що залишилося з двох сторін до золотистої скоринки. Посолити за смаком.

Викласти на тарілку подушку з моркви, далі - качину грудку, потім - моркву і кейл.

Зверху полити соусом із червоних апельсинів і подавати.