Качина Грудка З Морквяним Кремом Та Мушмулою

Запекти моркву при 180 градусах з додаванням вершкового масла|мастила|, чебрецю і розмарину, протягом 30 хвилин|мінути|.

Печену моркву перекласти на сотейник і поставити на вогонь. Додати свіжий морквяний сік і випарювати на повільному вогні протягом 5-7 хвилин. Пробити моркву з частиною соку за допомогою блендера до пюре, додати 20 гр. вершкового масла|мастила|, трохи солі і продовжити збивати. Сік, що залишився, випарувати.

В інший сотейник влити демігляс і поставити на повільний вогонь. Через 10 хвилин зняти з|із| вогню, додати|добавляти| 20 гр. олії і пробити блендером. Повернути на повільний вогонь.

Качину грудку, замочену в соляному розчині на добу, обсушити. Покласти суху розігріту сковороду шкірою вниз. Смажити на повільному вогні, щоб жир зі шкіри витоплювався, а шкіра набувала золотистого відтінку.

До качки додати цілі зубчики часнику, пару гілочок чебрецю та розмарину, 50 гр. вершкового масла. Коли масло розтопиться, поливати нею грудку, продовжуючи смажити її з боку шкіри. Продовжити готувати її на мінімальному вогні.

Мушмулу, попередньо обсипану цукром і залишену на пару годин, очистити від шкіри викласти на будь-яку жароміцну поверхню, обсипати тонким шаром цукру карамельного і обпалити його пальником до сильного відтінку карамельного.

Черемшу злегка обсмажити на вершковому маслі, трохи більше хвилини.

Качку нарізати скибочками. На тарілку викласти морквяне пюре у формі кнелі, потім скибочки качки, поперчити їх, додати мушмулу, обсмажену черемшу, полити деміґлясом та випареним морквяним соком.