Шатобріан З Пряним Картопляним Пюре Та Фуа-Гра

Картоплю очистити та зварити до готовності, це займе близько 20 хвилин.

М'ясо замаринувати в оливковій олії із сіллю, перцем, часником, чебрецем і розмарином. Залишити на 5 хвилин.

Розігріти 200 мл води, влити трохи теплої води в сухий демігляс, добре розмішати, перелити в сотейник до решти води, додати теріяки та продовжити заважати. Соус повинен вийти однорідним, консистенції рідкої сметани.

На сковороді розігріти 15 мл олії та обсмажити м'ясо з усіх боків до рум'яної скоринки, потім перекласти його у форму для запікання та відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 10-15 хвилин.

У блендері пробити цибулю, петрушку, кріп і 100 мл води до зеленої обнорідної маси. Потім процідити через сито.

Варену картоплю розім'яти в пюре з 20 г олії та вершками. Потім на сковороді розтопити ще 20 г олії, викласти пюре, додати|добавляти| трохи зеленого соку і перемішувати до досягнення консистенції пластиліну. Можна додавати більше зеленого соку для досягнення зеленого кольору.

Розтопити на сковороді ще 20 г олії та обсмажити на ньому фуа-гра до рум'яної скоринки.

Через кулінарне кільце, змащене вершковим маслом, викласти пюре, залишивши в ньому заглиблення. У поглиблення влити демігляс, зверху укласти м'ясо, прикрасити картопляними чіпсами.