Шатобріан з пряним картопляним пюре та фуа-гра

Як приготувати

1. Крок 1

   Картоплю очистити та зварити до готовності, це займе близько 20 хвилин.

   

2. Крок 2

   М'ясо замаринувати в оливковій олії із сіллю, перцем, часником, чебрецем і розмарином. Залишити на 5 хвилин.

   

3. Крок 3

   Розігріти 200 мл води, влити трохи теплої води в сухий демігляс, добре розмішати, перелити в сотейник до решти води, додати теріяки та продовжити заважати. Соус повинен вийти однорідним, консистенції рідкої сметани.

   

4. Крок 4

   На сковороді розігріти 15 мл олії та обсмажити м'ясо з усіх боків до рум'яної скоринки, потім перекласти його у форму для запікання та відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 10-15 хвилин.

   

5. Крок 5

   У блендері пробити цибулю, петрушку, кріп і 100 мл води до зеленої обнорідної маси. Потім процідити через сито.

   

6. Крок 6

   Варену картоплю розім'яти в пюре з 20 г олії та вершками. Потім на сковороді розтопити ще 20 г олії, викласти пюре, додати|добавляти| трохи зеленого соку і перемішувати до досягнення консистенції пластиліну. Можна додавати більше зеленого соку для досягнення зеленого кольору.

   

7. Крок 7

   Розтопити на сковороді ще 20 г олії та обсмажити на ньому фуа-гра до рум'яної скоринки.

   

8. Крок 8

   Через кулінарне кільце, змащене вершковим маслом, викласти пюре, залишивши в ньому заглиблення. У поглиблення влити демігляс, зверху укласти м'ясо, прикрасити картопляними чіпсами.