Юшка з форелі по-пітерськи

Як приготувати

1. Крок 1

   Ставимо на вогонь каструлю (3-4 л) з водою і закладаємо в неї голову, що розрізає вздовж навпіл, і хребет форелі.

2. Крок 2

   Чистимо, миємо та ріжемо овочі. Картоплю - брусочками, моркву маленькими кубиками 2х2 мм, цибулю - півкільцями, болгарський перець кубиками 5х5 мм.

3. Крок 3

   Після закипання знімаємо піну, зменшуємо вогонь і даємо бульйону побулькати хвилин 15-20 для нажору.

4. Крок 4

   Пасеруємо цибулю і моркву до «золотого свічення».

5. Крок 5

   В окремій каструльці ставимо кипіти перловку.

6. Крок 6

   Виймаємо голову, плавці та хребет, остуджуємо та знімаємо залишки м'яса. Голову розуміємо. Щоки - одна з найсмачніших частин риби. Бульйон проціджуємо через марлю і ставимо знову на середній вогонь.

7. Крок 7

   Закладаємо в каструлю рибу, сирі та пасеровані овочі, перловку, лавровий лист, солимо і перчимо на смак і варимо на повільному вогні ще хвилин 15 — до готовності картоплі. За бажанням можна додати дрібно нарізані помідори.

8. Крок 8

   У готову юшку додаємо трохи сушеного кропу.