Юшка З Форелі По-Пітерськи

Ставимо на вогонь каструлю (3-4 л) з водою і закладаємо в неї голову, що розрізає вздовж навпіл, і хребет форелі.

Чистимо, миємо та ріжемо овочі. Картоплю - брусочками, моркву маленькими кубиками 2х2 мм, цибулю - півкільцями, болгарський перець кубиками 5х5 мм.

Після закипання знімаємо піну, зменшуємо вогонь і даємо бульйону побулькати хвилин 15-20 для нажору.

Пасеруємо цибулю і моркву до «золотого свічення».

В окремій каструльці ставимо кипіти перловку.

Виймаємо голову, плавці та хребет, остуджуємо та знімаємо залишки м'яса. Голову розуміємо. Щоки - одна з найсмачніших частин риби. Бульйон проціджуємо через марлю і ставимо знову на середній вогонь.

Закладаємо в каструлю рибу, сирі та пасеровані овочі, перловку, лавровий лист, солимо і перчимо на смак і варимо на повільному вогні ще хвилин 15 — до готовності картоплі. За бажанням можна додати дрібно нарізані помідори.

У готову юшку додаємо трохи сушеного кропу.