Гарбузові Равіолі Зі Смаженими Грибами Та Грибним Бульйоном
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування120 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Гарбузові равіолі, наповнені делікатною начинкою зі запеченого гарбуза та смажених грибів, ніжно поєднуються із запашним грибним бульйоном. Тонко нарізані, злегка кислуваті слайси ферментованого гарбуза додають незвичайної текстурної цікавинки та осіннього аромату кожній порції. У тарілці ця страва занурює у справжню кулінарну гармонію й дарує атмосферу затишку.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії832
-
Протеїни32
-
Жири27
-
Вуглеводи120
Інструкція приготування
Для равіолі обирайте солодкий, щільний гарбуз – він надасть начинці особливої кремовості. Ферментування гарбуза найкраще проходить у скляному або керамічному посуді. Не поспішайте, дайте бульйону настоятися, це забезпечить глибший смак.
150 г морквяного соку уварити вдвічі, додати|добавляти| в нього кукурудзяний крохмаль. 350 г борошна, 5 г солі та 10 г рослинної олії змішати і влити в нього уварений сік моркви. Зробити туге тісто. Залишити на ніч.
300 г гарбуза запекти зі шкіркою, посипавши 3 г солі, 3 г чорного перцю, збризкавши олією. Запікати при 180 градусах до м'якості. Після запікання вичистити м'якоть і розім'яти, дати остигнути|вичахати| і помістити в кондитерський мішок.
Печериці довільно нарізати, обсмажити з цибулею-шалотом на олії, додати часник і чебрець. Після обсмажування охолодити і нарізати дрібним кубиком і заправити в кондитерський мішок.
Зробити з тіста форму для равіолі та начинити їх 2 начинками у пропорції 1 до 1.
У воду додати сухі печериці та варити бульйон 1,5–2 години, щоб вийшов насиченим. Додати масло гарбузового насіння і яблучний оцет.
200 г гарбуза очистити і нарізати тонкими слайсами, ошпарити окропом. Для розсолу в 200 г морквяного соку (без піни) додати по 6 г солі і цукру. Укласти слайси в розсіл і залишити на 2-3 дні за кімнатної температури.
Равіолі зварити в підсоленій воді до стану аль денте. Викласти равіолі у тарілку. Прикрасити ферментованим гарбузом і при подачі додати бульйон.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ