Гарбузові равіолі зі смаженими грибами та грибним бульйоном

Як приготувати

1. Крок 1

   150 г морквяного соку уварити вдвічі, додати в нього кукурудзяний крохмаль. 350 г борошна, 5 г солі та 10 г рослинної олії змішати і влити в нього уварений сік моркви. Зробити туге тісто. Залишити на ніч.

2. Крок 2

   300 г гарбуза запекти зі шкіркою, посипавши 3 г солі, 3 г чорного перцю, збризкавши олією. Запікати при 180 градусах до м'якості. Після запікання вичистити м'якоть і розім'яти, дати остигнути і помістити в кондитерський мішок.

3. Крок 3

   Печериці довільно нарізати, обсмажити з цибулею-шалотом на олії, додати часник і чебрець. Після обсмажування охолодити і нарізати дрібним кубиком і заправити в кондитерський мішок.

4. Крок 4

   Зробити з тіста форму для равіолі та начинити їх 2 начинками у пропорції 1 до 1.

5. Крок 5

   У воду додати сухі печериці та варити бульйон 1,5–2 години, щоб вийшов насиченим. Додати масло гарбузового насіння і яблучний оцет.

6. Крок 6

   200 г гарбуза очистити і нарізати тонкими слайсами, ошпарити окропом. Для розсолу в 200 г морквяного соку (без піни) додати по 6 г солі і цукру. Укласти слайси в розсіл і залишити на 2-3 дні за кімнатної температури.

7. Крок 7

   Равіолі зварити в підсоленій воді до стану аль денте. Викласти равіолі у тарілку. Прикрасити ферментованим гарбузом і при подачі додати бульйон.