Сирно-Яблучний Пиріг З Корицею

Крізь часте сито просіяти борошно гіркою на робочу поверхню. Зробити у центрі заглиблення у вигляді кратера. Насипати половину цукру в ямку і вбити 1 яйце. Охолоджене вершкове масло|мастило| нарізати невеликими шматочками і розкласти по краю. Все швидко нарізати великим кухонним ножем, а потім ретельно вимісити руками. Тісто розділити навпіл і підмішати до однієї частини кориці. Кожен «колобок» тіста окремо загорнути у харчову плівку та приблизно на 30 хв прибрати у холодильник.

Тісто без кориці розкотити на посипаній мукою робочої поверхні, викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| роз'ємну форму (діаметром 26 см)/ або розподілити тісто за формою руками, виліпити високий бортик і в декількох місцях наколоти дно виделкою. Нагріти духовку до 180 °С.

Яблука, очистивши від шкірки та насіння, нарізати тонкими часточками. Збризкати лимонним соком і перемішати, щоб вони не потемніли. Яйця, що залишилися, розділити на білки і жовтки. Ретельно розтерти сир з цукром, що залишився, і 5 жовтками, підмішати манку. Білки збити та обережно ввести в сирну масу. На тесті розкласти яблука, викласти та розрівняти сирну масу. Тісто з корицею розкотити і посікти з 2 столом. ложками борошна. Посипати пиріг крихтою і випікати 60 хв.