Сирний Чізкейк З Полуницею Та Лимоном

Замішуємо пісочне тісто. Тісто необхідно приготувати швидко, щоб воно залишалося холодним. Борошно перемішати з розпушувачем та ванільним цукром. Дрібно посікти холодне вершкове масло. Поступово просіяти на робочу поверхню, у центрі зробити поглиблення і покласти в нього яєчний жовток. Краї посипати цукром. Розподілити по муці порубане вершкове масло. По можливості холодними руками швидко замісити тісто до отримання м'якої гладкої маси, скачати в кулю, накрити і прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Готуємо начинку. Своєму дати добре стекти. Розділити 3 яйця на жовток та білок. М'яке вершкове масло кімнатної температури порізати на шматочки і збити міксером з цукром, до отримання піни, додати 3 яєчні жовтки. У маслянисту масу додати вичавлений сік лимона і натерту цедру. Перемішати з вершками та сиром. Білок збити в круту піну і додати разом із крохмалем.

Випікаємо. Розігріти духову шафу до 180 градусів. Тісто дістати з холодильника, розкотити і викласти в злегка змащену|змазати| маслом|мастилом| круглу форму (28 см) так, щоб у коржа був бортик заввишки в 3 см. Корж випікати 15 хвилин. Покрити корж сирною масою та випікати на нижньому рівні духовки 1 год.

Прикрашаємо. Полуницю помити, видалити хвостики і нарізати тонкими пелюстками. Приготувати червону заливку для торта згідно з інструкцією на пакетику. Ягоди гарно викласти на торт і акуратно залити червоною рідиною від центу до країв торта. Дати заливці застигнути, торт охолонути. За бажанням прикрасити збитими вершками.