Тутирган-Тавик

Взяти ринкову курку середнього розміру, вагою трохи більше за кілограм. Це має бути курка з цілісним шкірним покривом. Ідеально, якщо вона буде випатрати через шию. Якщо вам дісталася традиційно випатрана курка, потрібно щільно зашити їй нутро міцною ниткою. Обережно засунути пальці під шкіру з боку шиї. Відокремити шкіру від курячої плоті. Не знімати, а саме відокремити. Необов'язково відокремлювати шкіру повністю, хоч би наполовину. Шкіру не можна рвати.

Добре надути курку через отвір біля шиї. Надутій курці зав'язати шию і відкласти її убік.

У миску додати сметану, яйця і дрібно нарізану зелену цибулю. Додати солі на око та багато чорного меленого перцю. Потім ретельно перемішати, доки не вийде однорідна маса.

Взяти вузьку глибоку миску. Викласти марлею чи рушником дно миски. Посадити курку в миску. Видалити курку шию за допомогою ножа. Якщо під час відділення шкіри або під час надування у курки порвалася шкіра, акуратно зашити її кулінарною ниткою.

Перелити яєчно-сметанную суміш у глечик. За допомогою вирви акуратно залити начинку всередину курки. Періодично струшувати вирву, щоб у ній не застрявала цибуля. Якщо начинка виливатиметься за межі курки, не страшно.

За допомогою ложки залити начинку під шкіру.

Залишаючи курку в сидячому положенні, щільно обгорнути її рушником або марлею. Намагатися при цьому не натискати на курку, щоб з неї не витекла начинка. Зав'язати тканину міцним вузлом.

Посадити курку у вузьку каструлю з киплячим міцно посоленим і перченим курячим бульйоном. Через п'ять хвилин бурхливого кипіння зменшити вогонь настільки, щоб бульйон не кипів, але в його поверхні лише злегка з'являлися бульбашки. Залишити в такому положенні курку на 40 хвилин. Швидше за все, частина курки виднітиметься над поверхнею бульйону. У такому разі потрібно полити її бульйоном за допомогою ополоника.

Через 40 хвилин дістати курку з каструлі. Дати стекти бульйону, після чого покласти птаха в глибоку страву. Зняти з курки тканину та полити її бульйоном. Готова курка не виглядає ошатною, але така специфіка рецепту. Головне, що вона дуже смачна. Розробити курку і тут же є.