Тушкована Свинина З Рибним Соусом Та Паленим Цукром

Свинину відбити, нарізувати|нарізати| кубиками (2,5 см), помістити в миску, посипати чорним перцем і перемішати.

Цибуля-шалот і часник дрібно порубати. Зелену цибулю нарізати по діагоналі, не змішуючи зелене листя та білу частину.

У тяжкій каструлі на помірному вогні розплавити цукровий пісок. Коли він почне розтікатися, помішуючи вилкою, довести його до стану рідкої карамелі темно-золотистого кольору, а потім відразу влити в каструлю бульйон і рибний соус. Варити, постійно помішуючи, поки карамелізований цукор, що затвердів у результаті контакту з бульйоном та рибним соусом, не розтане.

Коли палений цукор остаточно розчиниться, додати|добавляти| в каструлю цибулю-шалот, часник, білу частину зеленої цибулі і тушкувати, періодично помішуючи, 4 хвилини.

Додати в каструлю м'ясо, перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і гасити приблизно півтори години, періодично помішуючи і перевіряючи готовність м'яса.

Готову свинину змішати із зеленою цибулею та подавати з білим рисом.