Тортеллі Вегетаріанські

Зварити бульйон. Нарізати кубиками моркву та селеру. Відрізати коріння цибулі, помити і розрізати навпіл, не знімаючи лушпиння. Цибулю обрізати стороною до золотистого кольору на гарячій сковороді. У каструлю покласти овочі та налити 3 літри води. Довести до кипіння бульйон та варити близько години. Наприкінці посолити та видалити овочі.

Тісто для тортелів. Змішати обидві муки, замісити тісто з водою (150 грам) і однією столовою ложкою оливкової олії. Накрити тісто та залишити відпочивати 30 хвилин.

Начинка. Зварити картоплю із шкіркою. Нашаткувати цибулю і обсмажити з 2-ма столовими ложками оливкової олії. Додати до цибулі нарізану на шматочки цвітну капусту і обсмажити, не даючи втратити твердість. Посолити. Протушкувати окремо з однією столовою ложкою олії шпинат, посолити. Зняти шкірку з картоплі, розім'яти, додати дрібно порізані шпинат і капусту. За необхідності посолити та поперчити.

Розкачати тісто в дуже тонкий пласт, порізати на квадрати довжиною 7 см. Покласти одну чайну ложку начинки в центр кожного квадрата і зліпити трикутником. Довгі кінці заліпити між собою, щоб вийшла форма рогалика. Зварити тортели в бульйоні до готовності і подавати до столу разом із бульйоном.