Торт Із Зеленого Горошку Та М'яТи

Півлітра води довести до кипіння, зняти з вогню і покласти в неї пучок м'яти - грам 30. Дати настоятися двадцять хвилин.

Закип'ятити ще води та кинути в неї зелений горошок. Води краще налити багато, близько літра, щоби вона не переставала кипіти, тоді збережеться колір. Варити горошок до готовності, хвилини три після закипання, і відразу перекласти в крижану воду.

Розтерти олію з борошном, щіпкою солі та меленим мигдалем. Замісити з цього туге тісто. Туди ж вмісити нарізаний дрібними кубиками бекон.

На аркуші пекарського паперу, посипаному борошном, розкотити тісто в пласт товщиною 1 см, вирізати з тіста 4 диски діаметром близько 10 см і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на п'ятнадцять хвилин.

Вийняти з води м'яту, бульйон процідити через сито, підсолити. Додати розмочений у холодній воді желатин (він повинен хвилин десять пролежати у холодній воді, після чого його слід віджати та перекласти у м'ятний настій).

Горошок скласти в блендер, додати жменю нарубаного листя м'яти, дрібку солі та меленого перцю і трохи розтопленого вершкового масла (грам 10). Перетворити все це на густе грубе пюре - довго не крутити, щоб не розігрілося і не загубився колір.

Півморкви нарізати кубиками зі стороною 2-3 мм, кинути їх у киплячу воду з жменею зеленого горошку, варити кілька хвилин, до легкої м'якості. Французи ще зняли б з кожної горошини шкірку — але це вже необов'язково.

Дістати тісто, що підрум'янилося, дати йому охолонути. Потрібно поводитися з цим тестом дуже акуратно, тому що воно неймовірно м'яке та крихке. Взяти кожен коржик, встромити в нього кільце трохи меншого діаметру, обрізавши таким чином нерівні кінці. Зверху викласти столову ложку пюре із горошку, акуратно розрівняти. Зверху покласти кілька морквяних кубиків та зелених горошин. Залити до країв форми м'ятно-желатинну воду — акуратно, щоби вона не замутилася. Поставити торти у холодильник на двадцять-тридцять хвилин.

Яблуко очистити, нарізати невеликими скибочками та обсмажити на вершковому маслі з невеликою щіпкою цукру, солі та перцю – це смажене яблуко буде гарніром до торта.