Тарт З Горіхами Пекан

Дістати 400 г масла|мастила| з холодильника за 20 хвилин|мінути| З'єднати в мисці оцет, 100 г цукру та воду, добре перемішати. Залишити на 10 хвилин, потім знову перемішати, щоб|аби| цукор повністю розчинився.

Всипати муку|борошно| і сіль|соль| в його чашу, додати|добавляти| масло|мастило| і включати міксер в пульсуючому режимі по 1 секунді 3-4 рази, щоб злегка перемішати суміш. Повинна вийти борошняна суміш з видимими розплющеними шматочками олії.

Викласти тісто на чисту робочу поверхню і зібрати в кому. Посипати сумішшю цукру, оцту та води і долонею "розмазати" тісто рухом від себе, зліва направо (можна робити це скребком для тіста). Знову зібрати та повторити процес «розмазування» ще двічі, потім знову зібрати. Можливо, знадобиться ще 1-2 рази «розмазати» тісто, щоб воно стало більш-менш однорідним; у тесті має бути «мармуровий» малюнок олії, щоб після випічки воно було злегка шаруватим.

Розділити тісто на дві рівні частини, розплющити кожну в коло завтовшки 2 см, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 2:00 або на ніч. Дістати тісто за 20 хвилин|мінути| до розкочування. Злегка присипати борошном робочу поверхню та качалку. Починаючи від центру, акуратно розкотити тісто рухами від себе, потім повернути приблизно на 30 градусів і знову розкотити. Повторювати процес, поки не отримати плоске коло близько 3 мм завтовшки. При необхідності підсипати борошна, але небагато - якщо в тесті буде перебір борошна, воно вийде несмачним та неправильною текстури. Намагатись розкачувати, натискаючи на тісто, щоб розплющити його, а не намагаючись розтягнути. Перекласти тісто на лист, накрити плівкою і прибрати в холодильник мінімум на 2 години, щоб розслабився глютен. Для тарта розкотити тісто в пласт завтовшки 4 мм і вирізати коло діаметром 30 см. Залишки тіста зібрати, розкотити, і вийде ще одне коло тіста меншого діаметра. Зберігати його в морозильнику про запас.

Розігріти духовку до 170 °С. З'єднати в термостійкій мисці яйця, 105 г цукру та лимонний сік, помістити на парову лазню. За допомогою ручного міксера збивати до отримання густої світлої маси, що утримує форму.

У каструлю влити патоку, вершки та молоко, додати олію та довести до кипіння. Поступово вливати вершкову суміш у яєчну, акуратно вимішуючи. Втрутити горіхи пекан.

Наповнити начинкою основу торта, що охолола. Випікати 40-45 хвилин|мінути|, до щільності начинки. Цей тарт можна зберігати у щільно закритому контейнері за кімнатної температури до 3 днів.