Тарт з горіхами пекан

Як приготувати

1. Крок 1

   Дістати 400 г масла з холодильника за 20 хвилин З'єднати в мисці оцет, 100 г цукру та воду, добре перемішати. Залишити на 10 хвилин, потім знову перемішати, щоб цукор повністю розчинився.

2. Крок 2

   Всипати борошно і сіль в його чашу, додати масло і включати міксер в пульсуючому режимі по 1 секунді 3-4 рази, щоб злегка перемішати суміш. Повинна вийти борошняна суміш з видимими розплющеними шматочками олії.

3. Крок 3

   Викласти тісто на чисту робочу поверхню і зібрати в кому. Посипати сумішшю цукру, оцту та води і долонею "розмазати" тісто рухом від себе, зліва направо (можна робити це скребком для тіста). Знову зібрати та повторити процес «розмазування» ще двічі, потім знову зібрати. Можливо, знадобиться ще 1-2 рази «розмазати» тісто, щоб воно стало більш-менш однорідним; у тесті має бути «мармуровий» малюнок олії, щоб після випічки воно було злегка шаруватим.

4. Крок 4

   Розділити тісто на дві рівні частини, розплющити кожну в коло завтовшки 2 см, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 2:00 або на ніч. Дістати тісто за 20 хвилин до розкочування. Злегка присипати борошном робочу поверхню та качалку. Починаючи від центру, акуратно розкотити тісто рухами від себе, потім повернути приблизно на 30 градусів і знову розкотити. Повторювати процес, поки не отримати плоске коло близько 3 мм завтовшки. При необхідності підсипати борошна, але небагато - якщо в тесті буде перебір борошна, воно вийде несмачним та неправильною текстури. Намагатись розкачувати, натискаючи на тісто, щоб розплющити його, а не намагаючись розтягнути. Перекласти тісто на лист, накрити плівкою і прибрати в холодильник мінімум на 2 години, щоб розслабився глютен. Для тарта розкотити тісто в пласт завтовшки 4 мм і вирізати коло діаметром 30 см. Залишки тіста зібрати, розкотити, і вийде ще одне коло тіста меншого діаметра. Зберігати його в морозильнику про запас.

5. Крок 5

   Розігріти духовку до 170 °С. З'єднати в термостійкій мисці яйця, 105 г цукру та лимонний сік, помістити на парову лазню. За допомогою ручного міксера збивати до отримання густої світлої маси, що утримує форму.

6. Крок 6

   У каструлю влити патоку, вершки та молоко, додати олію та довести до кипіння. Поступово вливати вершкову суміш у яєчну, акуратно вимішуючи. Втрутити горіхи пекан.

7. Крок 7

   Наповнити начинкою основу торта, що охолола. Випікати 40-45 хвилин, до щільності начинки. Цей тарт можна зберігати у щільно закритому контейнері за кімнатної температури до 3 днів.