Тарт З Яблуками Та Карамеллю

У охолоджену залізну миску просіюємо борошно. Висипаємо сіль та цукор, перемішуємо. Холодне масло або ріжемо ножем на дрібні шматочки, або трьом на тертці. Кладемо в миску і швидко перетираємо олію з сухими інгредієнтами в крихту, щоб олія не нагрілася. Додаємо жовток і так само швидко втручаємо. Додаємо воду (регулюємо кількість рідини за станом тесту). Формуємо кулю з тіста і даємо йому відпочити в холодильнику хвилини 2-3.

Потім дістаємо розкочуємо між двома шарами харчової плівки за розміром форми із запасом 3 см на борти і забираємо в холодильник на 30 хвилин. Основа вимагає попередньої випічки перед заповненням її начинкою, тому тісто у формі потрібно накрити змащеною з внутрішньої сторони фольгою та насипати на фольгу вантаж (рис, суху квасолю або спеціальні гирки для випічки), щоб тісто під час випічки не сповзло зі стінок форми.

Готуємо начинку: яблука чистимо, вирізаємо серцевину і ріжемо часточками. На сковороді розтоплюємо олію. Потім викладаємо яблука в сковороду і обсмажуємо до рум'яного, щоб вони трохи пом'якшилися. Додати цукор і постійно помішуючи, смажити яблука, поки вони рівномірно не покриються карамеллю.

Формуємо тарт: у випечену основу викладаємо яблука, потім заливаємо їх карамеллю (якщо карамель дуже рідка, довше уваріть її, але вже без яблук) і прибираємо наш тарт у духовку на 10 хвилин при 200 градусах. Готовий тарт дістаємо з печі та даємо йому повністю охолонути.