Свинячі Ковбаски З Фенхелем

Замочити череву на 10 хв. Промити її під проточною водою, пропустити кілька разів воду через череву. Вигнати із череви зайву воду затиснутими пальцями.

Нарізати невеликими кубиками м'ясо і відправити на 30 хвилин в морозильну камеру.

Перець і насіння фенхелю перемелоть у кавомолці у дрібний пил. Якщо немає кавомолки, скористатися ступкою та віночком.

Змішати мелені спеції із сіллю та всипати їх у м'ясо. Добре перемішати.

Провернути м'ясо через дрібну сітку м'ясорубки.

Охолодити фарш до 9-10 градусів у холодильнику.

Влити холодне вино та вимішати фарш, відбиваючи його кулаками, до утворення білкових ниток. Якщо добре вимішаний фарш покласти на долоню та перевернути її, він не впаде, а залишиться висіти на долоні.

Одягти череву на м'ясорубку або шприц для ковбасок, змастивши насадку водою.

Залишити невеликий відрізок череви висіти з насадки, щоб було місце для зайвого повітря і вузлика згодом.

Набити нещільно череву фаршем.

Скрутити необхідного розміру ковбаски, ковбасним штрихом проколюючи повітряні бульбашки.

Дати ковбаскам відвисатися або полежати у холодильнику.

Готувати свинячі ковбаски на сковороді на слабкому вогні до золотистої скоринки, потім довести до готовності в духовці або сковороді під кришкою, додавши трохи води. Температура готових ковбасок – 72–75 градусів.

Подавати ковбаски з будь-яким гарніром, зеленню та часточкою лимона.