Бурякове Морозиво

Кілограм буряка очистити від шкірки і зробити буряковий фреш, зберігши при цьому макуху. Випарити сік на повільному вогні до консистенції сиропу приблизно на три чверті початкового об'єму рідини.

Залити макуху вершками і молоком, довести до кипіння, після чого зняти з вогню, накрити ємність харчовою плівкою і дати суміші охолонути. Процідити, ретельно віджати бурякову м'якоть і викинути її.

Знову довести все до кипіння, змішати з жовтками (заздалегідь відокремити від білків), розтертими із цукром. Нагріти до температури 82 градуси. Процідити, посадити на крижану баню і дати настоятися протягом ночі в холодильнику, а вранці прокрутити в машинці для морозива.

Буряк, що залишився, відварити, нарізати тонкою стружкою, обваляти в невеликій кількості борошна і обсмажити в киплячій рослинній олії до золотистого кольору. Під час подачі прикрасити морозиво буряковими чіпсами.