Буряк З Копченою Сметаною
- Час на підготовку90 Хвилин
- Час приготування60 Хвилин
- Порцій4 Осіб
У своєму буряку шеф-кухар пічного ресторану Uhvat Віктор Белей спочатку неспішно запікає буряк у російській печі, що остигає, до карамельного кольору, а потім відтіняє бурякову насолоду хріном, гірчицею і домашньою копченою сметаною. Звучить занадто складно, але насправді підкоптити сметану можна навіть у міській квартирі, маючи сотейник і дві жмені тирси для мангалу. Зате в результаті суп вийде цілком особливим: сам по собі насичений карамельний буряк розцвітає також апетитними димними нотами.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії323
- Протеїни15
- Жири21
- Вуглеводи20
Інструкція приготування
Буряк, не очищаючи, обернути у фольгу і запікати в розігрітій до 200 градусів духовці годину-півтори (залежно від розміру). Потім буряк остудити.
Яйця відварити круто. Потім відокремити білки від жовтків.
Закоптити сметану. У великий сотейник всипати тирсу (2 жмені), зверху поставити сито, на сито поставити ємність зі сметаною.
Підпалити тирсу і накрити ємність кришкою, щоб тирса під нею тліла. Залишити сметану просочитися димом на 5-7 хвилин.
Охолоджений буряк очистити, довільно нарізати. Додати хрін, гірчицю, оцет. Подрібнити все на однорідну масу.
Влити в цю масу мінеральну воду, додати|добавляти| жовтки від яєць, посолити і все ще раз збити.
Яєчні білки, редиска, огірки нарізати соломкою.
Викласти в тарілку соломку з овочів та залити буряковим бульйоном. Посипати рубаною зеленню та додати ложку копченої сметани.