Суп У Марсельському Стилі

Крупно нарізати цибулю. Також крупно нарізати півклубню фенхелю — разом із відростками та зеленню, — часник і білу частину порею.

Обсмажити все у каструлі зі столовою ложкою оливкової олії на сильному вогні. Додати лавровий лист, естрагон, чебрець, насіння анісу, паприку та куркуму. Через хвилину кинути риб'ячі кістки і плеснути чарку анісової горілки. Через півхвилини додати томатну пасту, а через півхвилини — цукор.

Залити водою, щоб вона покрила вміст каструлі. Довести до кипіння і варити ще 30-40 хвилин.

У готовий суп додати 4 столові ложки оливкової олії та пробити блендером. Процідити через сито, посолити на смак і підігріти. Викласти великі шматки риби, трохи припустити. Додати пару крапель анісової горілки.

Обсмажити у вершковому маслі шматки багету. Посипати тертим грюєром і відправити на три хвилини в духовку, розігріту до 200 градусів. Подавати суп із грінками.