Суп З Білих Грибів З Перловкою

Візьміть приблизно 50 г сушених білих грибів і замочіть їх на годину в холодній воді. Гриб почне відновлювати форму, віддавати у воду поверхневі гіркі аромати та смаки. Цю воду треба злити, гриби промити та залити трьома літрами води. Додати цибулину, одну моркву, дві-три гілочки чебрецю, кілька стебел петрушки та столову ложку чорного перцю горошком.

Варити приблизно 40 хвилин після закипання на повільному вогні, іноді знімаючи піну. Після цього процідити.

У сотейнику на суміші вершкового та рослинного масла потрібно обсмажити нарізані півкільцями дві головки цибулі та одну велику моркву, нарізану дрібним кубиком. Додати до них щіпку цукру, щоб зробити смак овочів більш об'ємним, після чого згасити разом з овочами нарізані свіжі білі гриби — приблизно три-п'ять хвилин, щоб гриби ввібрали масло і почали виливати потужний аромат. Додати перловку та дрібно нарізаний часник.

Помішуючи, обсмажувати все це ще кілька хвилин, після чого поєднати з бульйоном, посолити і поперчити до смаку, можна ще заправити свіжонарубаним часником - і варити близько півгодини, до готовності перловки. Подавати з нарубаним кропом та сметаною, без жодних коментарів. Гриби всі скажуть самі себе.