Добові Щі

Квашену капусту промити холодною водою і віджати. Нарубати її дрібно і перекласти в сотейник з товстим дном, з олією, додати 100 г томатної пасти, цукор за смаком і трохи води, щоб капуста не горіла. Гасити на слабкому вогні 3 години, закривши кришкою. Чим м'якше капуста після гасіння, тим краще буде смак щей.

М'ясо залити 3 л води, поставити на вогонь і довести до кипіння. Зняти пінку, зменшити вогонь так, щоб на поверхню здіймалися невеликі бульбашки. Додати цибулину, моркву, перець горошком та лавровий лист. Варити 1,5 години.

Процідити бульйон, м'ясо розібрати чи нарізати невеликими шматочками.

Цибулю і моркву нарізати дрібним кубиком, пасерувати на олії з томатною пастою, що залишилася, протягом 7-10 хвилин. Додати їх до капусти і згасити разом ще 10-15 хвилин.

Бульйон довести до кипіння, додати тушковані овочі та м'ясо, варити ще близько години на слабкому вогні. Потім зняти з вогню, обгорнути тканиною або ковдрою і залишити на 3-4 години. Охолоділі щі прибрати в холодильник на добу.

Наступного дня розігріти борщ, посолити і поперчити до смаку, додати подрібнену зелень і часник. Подавати зі сметаною.