Суп З Артишоків Та Баклажанів
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування70 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Супи-пюре з баклажанів, як правило, нудні. Буру м'якоть баклажана потрібно обов'язково чимось пожвавити, і шеф-кухар ресторану Sixty Сергія Кондакова вибирає найрозкішніше доповнення — артишоки. У нас не Італія і свіжі артишоки не продаються в сезон на кожному кроці. Але це не привід зовсім відмовитись від супу. Можна використовувати і консервовані в олії артишоки з банки, але візьміть їх на третину менше, ніж зазначено в рецепті, натомість додавши в суп більше баклажанів, і уважно стежте за кількістю солі - її в консервах і так багато.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії302
- Протеїни3
- Жири25
- Вуглеводи17
Інструкція приготування
Нарізати кубиками всі овочі та обсмажити їх на оливковій олії до золотистої скоринки. Відкласти 30 г артишоків для подачі.
Перекласти овочі в каструлю, залити 2 л води, довести до кипіння і варити близько 1 години. Приблизно 2/3 води має випаруватися.
Перелити суп у блендер і подрібнити у пюре.
Відкладений артишок нарізати впоперек тонкими скибочками. Викласти в розігріте до 180 градусів масло|мастило| і обсмажити до золотистого кольору. Перекласти на складений у кілька разів паперовий рушник, щоб видалити зайву олію.
Розлити суп по тарілках, збризкати оливковою олією, прикрасити обсмаженими у фритюрі скибочками артишоку і посипати кинзою.