Суп «Дюбаррі»
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування50 Хвилин
- Порцій5 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії336
- Протеїни10
- Жири20
- Вуглеводи32
Інструкція приготування
Суп названий на честь графині Дюбаррі, лідери французького царя Людовіка XV. Згідно з легендою, маркіза Дюбаррі стала вживати цвітну капусту для поліпшення кольору обличчя, але придворні, побачивши зміни в меню, почали обговорювати її здоров'я, що нібито похитнулося. Щоб запобігти непотрібним чуткам, графиня, пояснивши, що їй подобається її вишуканий смак, особисто написала рецепти супу та салату з цвітної капусти.
Качан цвітної капусти розібрати на суцвіття, промити їх. Закип'ятити воду, відварити цвітну капусту протягом 10-12 хвилин.
В іншій каструлі розігріти вершкове масло, обсмажити на ньому муку|борошно| до золотистого кольору, розвести окропом до стану рідкого соусу і додати|добавляти| бланшировану капусту. Варити на слабкому вогні 15-20 хвилин|мінути|.
Протерти вміст каструлі через сито, повернути назад, розвести гарячим молоком, посолити, поперчити до смаку, зняти з вогню.
Сметану збити із жовтками, обережно втрутити в суп. Подавати гарячим, посипавши сухими пшеничними сухариками.