Стейки З Оленини З Соусом З Pinot Noir Та Сушених Вишень

Вишні попередньо замочити у теплій воді, доки не набухнуть. Нарізати 6 стейків з оленячої вирізки (товщиною близько 3,5 см і вагою близько 150 г кожен). Чорний перець подрібнити. Цибулю-шалот дрібно нарізати. Листочки плоскої петрушки відокремити від стеблинок і дрібно нарізати.

Видалити надлишки вологи зі стейків за допомогою паперового рушника, якщо це необхідно. Як слід приправити кожну сторону чорним перцем і гарною щіпкою солі. Потім молоточком або дном важкої миски відбити їх, щоб домогтися товщини 2 см, а також для того, щоб вдавити перець і сіль у м'ясо.

Розігріти сковороду з олією на сильному вогні, коли олія тільки почне димитися, викласти на неї стейки. Якщо вони не поміщаються на сковороді, краще смажити маленькими партіями. Обсмажувати по 2-3 хвилини на одній стороні, поки вона не стане хрусткою та коричневою. Перевернути стейки та смажити на іншій стороні близько 2 хвилин. Щоб перевірити готовність, злегка натиснути на стейки пальцем: вони мають бути слабкою прожарювання, щось середнє між сирим м'ясом та твердим прожареним. Зняти з вогню, повторити те ж із стейками, що залишилися, а потім тримати їх у теплому місці.

Все масло, що залишилося після обсмажування, влити в сотейник і поставити на вогонь. Додати|добавляти| нарізану цибулю і пасерувати її, помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб не пригорало.

Додати вино, бульйон, замочені вишні та петрушку, варити, поки рідина не зменшиться в обсязі вдвічі. Додати вершкове масло і всі соки, які виділилися з м'яса, поки воно остигало. Поварити ще трохи, щоб соус загуснув і став більш насиченим до смаку.

Повернути на сковороду м'ясо і, полити його соусом, згасити на слабкому вогні протягом хвилини, щоб воно стало середньої прожарки, але не пересмаженим.

Розкласти стейки на тарілки та полити зверху соусом. Подавати одразу.