Стейки з оленини з соусом з Pinot Noir та сушених вишень

Як приготувати

1. Крок 1

   Вишні попередньо замочити у теплій воді, доки не набухнуть. Нарізати 6 стейків з оленячої вирізки (товщиною близько 3,5 см і вагою близько 150 г кожен). Чорний перець подрібнити. Цибулю-шалот дрібно нарізати. Листочки плоскої петрушки відокремити від стеблинок і дрібно нарізати.

2. Крок 2

   Видалити надлишки вологи зі стейків за допомогою паперового рушника, якщо це необхідно. Як слід приправити кожну сторону чорним перцем і гарною щіпкою солі. Потім молоточком або дном важкої миски відбити їх, щоб домогтися товщини 2 см, а також для того, щоб вдавити перець і сіль у м'ясо.

3. Крок 3

   Розігріти сковороду з олією на сильному вогні, коли олія тільки почне димитися, викласти на неї стейки. Якщо вони не поміщаються на сковороді, краще смажити маленькими партіями. Обсмажувати по 2-3 хвилини на одній стороні, поки вона не стане хрусткою та коричневою. Перевернути стейки та смажити на іншій стороні близько 2 хвилин. Щоб перевірити готовність, злегка натиснути на стейки пальцем: вони мають бути слабкою прожарювання, щось середнє між сирим м'ясом та твердим прожареним. Зняти з вогню, повторити те ж із стейками, що залишилися, а потім тримати їх у теплому місці.

4. Крок 4

   Все масло, що залишилося після обсмажування, влити в сотейник і поставити на вогонь. Додати нарізану цибулю і пасерувати її, помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб не пригорало.

5. Крок 5

   Додати вино, бульйон, замочені вишні та петрушку, варити, поки рідина не зменшиться в обсязі вдвічі. Додати вершкове масло і всі соки, які виділилися з м'яса, поки воно остигало. Поварити ще трохи, щоб соус загуснув і став більш насиченим до смаку.

6. Крок 6

   Повернути на сковороду м'ясо і, полити його соусом, згасити на слабкому вогні протягом хвилини, щоб воно стало середньої прожарки, але не пересмаженим.

7. Крок 7

   Розкласти стейки на тарілки та полити зверху соусом. Подавати одразу.